Cyril Lignac, le chef adoré des gourmets, nous régale avec une recette parfaite pour les fêtes : des noix de Saint-Jacques rôties, accompagnées d'un onctueux potimarron aux amandes épicées. Une vraie manière de faire saliver vos invités !
À quelques jours du Réveillon, si vous n'avez pas encore arrêté votre menu, Cyril Lignac a pensé à vous. Dans son émission Tous en Cuisine sur M6, diffusée le lundi 19 décembre 2022, il partage ses secrets pour réussir ces délicieuses Saint-Jacques rôties et leur sauce aux bardes, accompagnées de potimarron aux amandes épicées.
Ingrédients nécessaires pour 4 personnes
- 12 noix de Saint-Jacques (demandez à votre poissonnier d'y ajouter les bardes)
- ¼ de potimarron, épluché et découpé en quartiers
- 25 g + 25 g de beurre
- Sucre en poudre
- 1 verre d’eau
- Sel fin
Sauce au vin de Banyuls
- Les bardes de Saint-Jacques, nettoyées
- 2 échalotes, émincées
- 50 g de beurre
- 5 cl de vin blanc
- 5 cl de vin rouge de Banyuls
- 25 cl de crème liquide
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Amandes épicées
- 50 g d’amandes blanches, toastées et coupées
- 40 g de noix, toastées et coupées
- 1 cuillère à café de graines de fenouil
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de sésame
- 1 cuillère à café de fleur de sel de Guérande
Préparation étape par étape
- Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive et ajoutez les bardes, laissez-les s'égoutter.
- Incorporez le beurre et les échalotes, puis faites colorer légèrement.
- Déglacez avec le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le vin de Banyuls pour caraméliser.
- Ajoutez la crème et laissez mijoter pendant 15 minutes avant de passer à la passoire fine. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et un peu de vin de Banyuls.
- Disposez les quartiers de potimarron sur une feuille de papier aluminium, assaisonnez, ajoutez des morceaux de beurre, et fermez en ajoutant un verre d'eau.
- Préchauffez le four à 220 °C et enfournez pendant 10 minutes. Vérifiez la cuisson à la fin, en faisant attention à la vapeur.
Cette recette de Cyril Lignac est non seulement raffinée, mais elle ravira à coup sûr tous vos convives pour les fêtes de fin d’année !
