La tarte au citron meringuée est un véritable délice, combinant une acidité subtile et la légèreté de la meringue. Cet article vous révèle les astuces essentielles pour préparer ce dessert emblématique de la gastronomie française, assurant une expérience gustative mémorable.
30 minutes
25 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients indispensables
- 1 rouleau de pâte sablée
- 4 citrons jaunes
- 150 grammes de sucre en poudre
- 120 grammes de beurre
- 3 œufs entiers + 1 jaune d'œuf
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 4 blancs d'œufs
- 150 grammes de sucre glace
Matériel nécessaire
- Moule à tarte
- Presse-agrumes
- Casserole
- Fouet
- Maryse (spatule souple)
- Batteur électrique ou robot pâtissier
Instructions de préparation
1. Préparation de la base
Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule, puis piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Recouvrez de papier sulfurisé et de billes de cuisson pour cuire à blanc durant 10 minutes.
2. Préparation de la garniture au citron
Tout en lavant et zestant deux citrons, exprimez le jus des quatre. Dans une casserole, mélangez le jus, le sucre, les zestes et la maïzena diluée. Ajoutez les œufs battus et chauffez à feu doux, en remuant, jusqu’à épaississement.
3. Montage de la tarte
Incorporez le beurre dans la crème chaude, en remuant jusqu’à uniformité. Versez cette préparation sur la pâte précuite et lissez la surface. Enfournez environ 15 minutes, jusqu’à ce que la crème soit légèrement tremblante.
En parallèle, montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont fermes, ajoutez progressivement le sucre glace pour obtenir une meringue brillante. Disposez cette meringue sur la tarte, puis faites-la dorer sous le gril du four ou avec un chalumeau.
Astuce de chef
Pour une meringue réussie, assurez-vous que vos ustensiles soient impeccablement propres et secs lors de la montée des blancs en neige.
Suggestion de vin
Pour accompagner cette tarte citron meringuée, optez pour un vin moelleux tel qu’un Sauternes ou un Coteaux du Layon, qui équilibrera l’acidité par sa douceur.
Origine de la tarte
Bien que son origine précise reste incertaine, la tarte au citron a une longue histoire dans la cuisine européenne. La version meringuée que nous apprécions aujourd’hui date du début du XXe siècle.
