Reconnu pour son goût léger de noisette et sa facilité de préparation, le kasha, ou sarrasin grillé, se révèle être un ingrédient précieux. Issu de la plante de sarrasin, qui appartient à la famille des polygonacées, le kasha est dépourvu de gluten, ce qui le rend accessible à un large éventail de régimes alimentaires.
L'allié nutritionnel
Le kasha est non seulement savoureux, mais il est également riche en nutriments. Il est une excellente source de protéines, de glucides, et de nombreux minéraux tels que le fer, le magnésium, et le potassium. En plus de cela, il contient des vitamines essentielles du groupe B et une bonne quantité de fibres. Sa composition inclut la rutine, un antioxydant puissant qui contribue à la santé vasculaire, en particulier pour ceux souffrant d'insuffisance veineuse.
Comment préparer le kasha ?
La préparation du kasha est un jeu d’enfant. Pour le cuire, il suffit de verser un volume de kasha dans deux volumes d'eau bouillante. Ensuite, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant seulement 2 à 3 minutes, tout en restant vigilant pour éviter une consistance trop pâteuse.
Idées recettes pour intégrer le kasha dans vos plats
Le kasha s'adapte facilement à de nombreux repas. Au petit déjeuner, vous pouvez le déguster nature ou mélangé à du muesli. Pour un effet croustillant, ajoutez-le à des salades, des compotes, ou même des desserts au chocolat. Il peut également être incorporé dans des recettes de pain ou de gâteaux, ou en tant que base pour un plat similaire au riz ou à la semoule. Une méthode prisée par le chef étoilé Nicolas Conraux est de préparer un gomasio en broyant le kasha avec de la fleur de sel, parfait comme assaisonnement pour salades et viandes. Enfin, pour une touche de fraîcheur, infuser quelques cuillères à café de kasha dans de l'eau chaude pour une boisson populaire au Japon, le sobacha.
Recette simple : Porridge de kasha au cacao
Pour 2 personnes, commencez par chauffer 40 cl de lait (d'origine animale ou végétale) dans une casserole. Incorporez 150 g de kasha, 2 cuillères à café de cacao amer et 2 cuillères à soupe de miel. Mélangez, portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes pour obtenir une texture crémeuse. Vous pouvez y ajouter des fruits secs, comme des raisins ou des abricots, et servir soit tiède, soit frais.
