Une variété de goûts et de couleurs
Les asperges, sous leurs différentes formes, apportent une palette de saveurs qui sublime les plats. Parmi elles, l'asperge blanche, cultivée dans les Landes, est reconnue pour sa finesse. Elle est la seule à nécessiter un épluchage afin d'éviter les fibres. En revanche, l'asperge verte, principalement issue du Vaucluse, offre un goût plus prononcé et ne requiert pas d'épluchage, il suffit d'enlever les picots. La variété violette, quand à elle, est une asperge blanche qui a eu la chance de se frottis avec le soleil et est très appréciée pour sa saveur fruitée.
Une richesse nutritive
L'asperge est un véritable trésor nutritif. Avec sa faible teneur en calories, elle regorge d'antioxydants comme le bêta-carotène et la lutéine. Connue pour favoriser la digestion, elle est riche en fibres doux et constitue un allié bien-être. En plus, elle apporte du fer et du magnésium tout en étant riche en vitamine C et folates, ce qui en fait un aliment idéal durant la saison printanière.
Techniques de préparation
Pour profiter pleinement des asperges blanches, il est conseillé de les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante. Pour cela, il est important de bien les ficeler afin de garantir une cuisson uniforme. En ce qui concerne les asperges vertes, elles se prêtent à une multitude de préparations : cuites dans un bouillon, sautées avec un peu d'huile d'olive ou même réduites en purée. Elles se marient parfaitement avec des plats variés tels que des œufs brouillés, des risottos, des pâtes ou du poisson.
À découvrir dans la recette du chef Romain Corbière : des asperges gratinées accompagnées d'un œuf poché, une composition qui ravira les gourmets.
