La tarte aux figues est souvent convoitée, mais une blogueuse propose une variante qui fait toute la différence.
La figue, ce petit fruit d'automne, est particulièrement prisée de août à octobre. Avec plus de 800 variétés, la figue de Solliès se distingue par sa forme légèrement aplatie et sa peau violette ornée de stries noires. Sa chair juteuse, allant du rose au grenat, est un délice, mais attention à sa fraîcheur : elle ne se conserve que quatre jours à l'air libre et une semaine au réfrigérateur.
En cuisine, la figue se marie avec une multitude d'ingrédients. En entrée, on peut la déguster en chutney pour accompagner du foie gras. Rôtie, elle sublime un filet mignon de porc. En dessert, elle se marie merveilleusement avec un fromage blanc, une confiture onctueuse ou encore dans la célèbre tarte amandine, composée d'une pâte brisée et d'une crème d'amande.
Un accord surprenant
Si les combinaisons figue et amande sont largement connues, Christelle Huet-Gomez, blogueuse culinaire, propose une alternative étonnante : "Je trouve que c'est mille fois plus savoureux avec des noisettes", partage-t-elle sur son site Il était une fois la pâtisserie.
La recette de la tarte figue-noisette
Dans sa recette, la base est une pâte sucrée à la noisette. Pour la préparer, il faut mélanger 125 g de beurre pommade, 100 g de sucre glace, un œuf, 50 g de poudre de noisette, une pincée de fleur de sel et 250 g de farine. Après un repos d'une heure au réfrigérateur, abaissez la pâte et faites-la cuire à blanc pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, préparez une crème de noisette en battant 2 œufs, 90 g de beurre, 70 g de sucre et 90 g de poudre de noisette. Lavez et coupez les figues en quartiers. Précuire le fond de tarte pendant 15 minutes à 180 °C, ajoutez la crème de noisette, disposez les figues puis parsemez de noisettes concassées. Refaites cuire pour 25 minutes supplémentaires. Enfin, laissez refroidir avant de savourer.
