Préparer un lapin chasseur, c'est s'offrir un voyage gustatif au cœur de la campagne française. Ce plat traditionnel, aux arômes envoûtants et à la sauce riche, fascine par sa simplicité et ses saveurs authentiques. À condition de respecter quelques étapes clés, le lapin se révélera tendre et juteux. Prêt à faire briller vos talents culinaires ? Suivez le guide !
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 1 pièce de lapin découpé
- 200 grammes de champignons séchés
- 100 grammes de lardons fumés
- 150 millilitres de vin blanc
- 200 millilitres de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Passoire
- Couteau
Préparation
Étape 1
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Dorez les morceaux de lapin sur chaque face puis retirez-les.
Étape 2
Dans la même cocotte, faites revenir les lardons jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Ajoutez les champignons séchés et laissez mijoter quelques minutes.
Étape 3
Replacez le lapin dans la cocotte. Incorporez la moutarde, le laurier, le thym, puis versez le vin blanc. Laissez réduire de moitié.
Étape 4
Intégrez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le lapin soit tendre.
Étape 5
Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, puis servez chaud.
Astuce de chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson. Cela apportera une onctuosité délicieuse à votre plat.
Accord mets-vins
Pour accompagner votre lapin chasseur, choisissez un vin rouge léger tel qu'un bourgogne rouge.
Petit bonus
Le lapin chasseur est un classique de la cuisine française rustique. Idéal à préparer en début d'automne, lorsque les champignons sont en abondance dans les sous-bois.
