Cyril Lignac vous présente sa version savoureuse du hachis parmentier : une recette automnale qui marie la douceur de la patate douce au goût authentique du canard !
Oubliez le hachis parmentier traditionnel ! Le chef Cyril Lignac, sur RTL, propose une variante qui va ravir vos papilles. Dans cette recette audacieuse, il remplace la pomme de terre par de la patate douce pour ajouter une note sucrée et utilise du confit de canard au lieu du bœuf haché habituel. Un mariage de saveurs surprenant qui ne manquera pas de séduire ! Découvrez sans plus attendre cette délicieuse recette élaborée par Cyril Lignac.
Ingrédients pour le hachis parmentier à la patate douce et au canard
Pour garantir un moelleux exceptionnel, le chef mise sur un ingrédient inattendu : les champignons de Paris ! Leur texture rehausse le plat et contribue à sa saveur automnale. Voici ce dont vous aurez besoin pour régaler environ 4 personnes :
- 2 cuisses de confit de canard
- 4 champignons de Paris lavés
- 1 botte de ciboulette
- 100 g de beurre
- 50 cl de crème liquide
- Huile d'olive
- 1 oignon épluché
- 3 tomates mûres (ou des tomates pelées en conserve)
- 600 g de patates douces
- 40 cl de bouillon cube
- 1 morceau de parmesan
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation du hachis parmentier à la patate douce et au canard
Commencez par cuire les patates douces au four, entières, à 190°C pendant 1 heure. Cette méthode concentre les saveurs sans rendre la purée trop aqueuse, explique Cyril Lignac.
- Récupérez la chair des patates douces et placez-la dans une casserole avec le beurre et 20 cl de bouillon de volaille. Assaisonnez et laissez chauffer à feu doux, puis mélangez jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Préchauffez le four en mode grill à 240°C.
- Dans une autre casserole, faites réduire la crème de moitié, ajoutez-y le parmesan râpé. Notez que si vous préparez le hachis à l'avance, il est préférable de réaliser la crème au parmesan le jour même.
- Ciselez l'oignon, émincez les champignons et découpez les tomates. Faites revenir l'oignon dans une cocotte chaude avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient évacué leur eau. Ajoutez les tomates et le bouillon, laissez mijoter 10 minutes, puis incorporez les cuisses de canard coupées en dés, sans le gras, et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- Dans un plat de cuisson, étalez le mélange de canard, recouvrez-le de purée de patate douce et nappez de crème au parmesan.
- Enfournez sous le grill pendant 4 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Servez votre hachis parmentier accompagné d'une salade de roquette assaisonnée et parsemez de ciboulette ciselée pour un repas savoureux et réconfortant !
