En quête d'originalité pour vos apéritifs ? Ne cherchez plus ! Le muhammara, un dip syrien à base de poivrons, est la recette qu'il vous faut. Célébrant les saveurs estivales, cette préparation emblématique de la cuisine levantine est à la fois simple et délicieuse, présentée par le renommé chef Yotam Ottolenghi.
Qu'est-ce que le muhammara ?
Originaire de la ville d'Alep en Syrie, le muhammara, qui signifie "rougi" en arabe, est un mets traditionnel de la cuisine levantine. Il se compose principalement de poivrons rouges rôtis, de piments d'Alep et de noix, ce qui lui confère une texture riche et une profondeur de saveur. Selon les pays du Levant, les ingrédients peuvent légèrement varier, mais le goût reste toujours irrésistible.
Comment servir le muhammara ?
Traditionnellement, le muhammara se sert avec du pain pita grillé ou des crudités. Un filet d'huile d'olive et des cerneaux de noix ajoutent une touche finale, tandis que des graines de grenade, en option, peuvent embellir votre plat. Aujourd'hui, il est également commun de l'utiliser comme condiment pour des sandwichs ou comme sauce pour des brochettes de viande.
Recette de muhammara maison par Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi, célèbre pour ses ouvrages culinaires, vous propose une recette simple et authentique de muhammara. À déguster avec de la viande grillée ou en sauce dans un kebab, ce plat fera sensation lors de vos repas d'été.
Ingrédients : Pour 4 personnes
- 3 poivrons rouges
- 50 g de chapelure fraîche
- 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de mélasse de grenade
- 1,5 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de flocons de piment d'Alep
- 1 petite gousse d'ail, pelée et écrasée
- 50 g de noix finement hachées à la main
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un supplément pour finir
- Sel
Préparation :
- Chauffez le four à 200°C (thermostat 6). Disposez les poivrons sur une plaque et faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, en les retournant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits et que leur peau se colore. Placez ensuite les poivrons dans un bol, couvrez-les pour les laisser tiédir, puis retirez la peau et les graines.
- Dans un mortier, ajoutez les poivrons refroidis avec la chapelure, le jus de citron, la mélasse, le cumin, le piment et l'ail. Écrasez les ingrédients jusqu'à obtenir une texture homogène, sans réduire complètement les poivrons en purée.
- Incorporez les noix, un peu de sel et l'huile d'olive. Ajustez la mélasse de grenade et le sel selon vos préférences. Versez le muhammara dans un bol peu profond, en utilisant le dos d'une cuillère pour créer une texture agréable, puis arrosez d'huile d'olive. Servez à température ambiante.
