Après une pause bien méritée de deux semaines, me voici de retour pour partager de nouvelles recettes! Ces petites vacances m'ont fait beaucoup de bien et je suis prête à vous régaler à nouveau.
J'espère que vous avez tous bien débuté la nouvelle année et que vous êtes prêts à passer à une cuisine plus légère après les festivités! Il est temps de redécouvrir le plaisir des légumes et de laisser derrière nous les excès de foie gras et de saumon fumé.
Bienvenue sur mon blog, Cuisine Addict, votre destination pour des recettes simples et des menus de batch cooking. Ici, le fait maison prend tout son sens et je vous invite à vous amuser en cuisine tout en régalant vos proches.
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Avant de recommencer avec des recettes plus légères, je partage avec vous une dernière idée festive et facile à réaliser. Ce plat impressionnera à coup sûr vos invités lors d’un repas en famille, que ce soit pour Pâques ou une autre occasion! Je vous présente un filet mignon en croûte aux champignons, que j'ai préparé pour le réveillon de la Saint-Sylvestre.
Amateurs de filet mignon en croûte, réjouissez-vous! Sur ce blog, vous trouverez déjà d'autres variations, comme celle à l'italienne ou au foie gras et morilles. Pour cette recette, j'ai créé une duxelle de champignons qui enveloppe et met en valeur le filet à la découpe. Un petit passage au congélateur aide à bien maintenir le tout en place.
Pour accompagner ce filet mignon, j’ai opté pour des pâtes fraîches, une purée de patates douces et une sauce crémeuse aux champignons. Et pour le lendemain, j'ai simplifié avec une poêlée de légumes et quinoa!
Ingrédients nécessaires
- 1 filet mignon de porc ou de veau
- 1 pâte feuilletée
- 500 g de champignons de Paris
- 30 g de morilles séchées ou 100 g de morilles fraîches
- 40 g de mélange forestier (chanterelles, giroles, trompettes)
- 20 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 gousse d'ail
- 1 œuf
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Étapes de préparation
- Réhydratez les champignons séchés selon les instructions, puis découpez-les. Émincez les champignons de Paris.
- Dans une sauteuse, faites fondre le beurre avec l'ail écrasé et le thym, ajoutez les champignons et cuisez jusqu'à évaporation de l'eau. Mixez pour obtenir une duxelle.
- Dorez le filet mignon dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, assaisonnez et laissez reposer.
- Sur du film alimentaire, étalez la duxelle de champignons en un carré et déposez le filet. Roulez-le bien serré et conservez au congélateur pendant 1 heure.
- Déroulez la pâte feuilletée, placez-y le filet mignon, enrober soigneusement et scellez les bords. Badigeonnez de jaune d'œuf mélangé avec un peu d'eau et réfrigérez au moins 1 heure.
- Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante. Badigeonnez à nouveau le filet, découpez des motifs si désiré et percez la pâte pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Vérifiez que le cœur du filet est à 55°C.
Notes
Il est crucial de permettre à la vapeur de sortir pour éviter une pâte détrempée. Utilisez un tube en papier aluminium pour créer une cheminée.
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