La matière d’une planche à découper influence l’hygiène alimentaire. Faut-il opter pour le bois ou le plastique ? Les éclairages d’une virologue.
Une question d'hygiène
Outil fondamental de notre cuisine, la planche à découper mérite d'être sélectionnée avec soin, car sa composition peut favoriser la prolifération bactérienne. Océane Sorel, virologue sous le nom «thefrenchvirologist», a revisité cette question dans une vidéo sur Instagram.
Les inconvénients du plastique
D'après Océane Sorel, les planches en plastique sont à éviter. En raison de leur capacité à se rayer facilement, elles peuvent abriter des bactéries, comme la salmonelle. Ces fissures deviennent des refuges pour les germes, rendant leur élimination périlleuse. Plus encore, les planches en polyéthylène, issu de la transformation pétrolière, s'usent plus rapidement que celles en bois. De plus, le plastique tend à glisser, augmentant le risque de coupures pendant la découpe. En revanche, le bois offre une meilleure prise et réduit les risques d'accidents.
Conseils d'entretien des planches en bois
Bien que les planches en bois soient plus hygiéniques, elles nécessitent tout de même un entretien sérieux. Pour les nettoyer, une simple solution d'eau et de savon suffit. Évitez les désinfectants chimiques, qui pourraient imprégner le bois. Il est également essentiel de garder votre planche propre et sèche entre chaque utilisation pour entraver la prolifération bactérienne. Remplacez-la régulièrement si elle montre des signes d'usure. Enfin, disposez de plusieurs planches : une pour les légumes et une autre pour la viande ou le poisson cru, afin de minimiser les risques de contamination croisée.
