Dans une récente vidéo sur TikTok, le médecin Jimmy Mohamed et le chimiste Raphaël Haumont remettent au goût du jour la recette du ketchup, la rendant moins sucrée tout en conservant sa saveur.
Incontournable des repas, le ketchup accompagne burgers, frites et bien plus encore. Ayant gagné en popularité dans les années 1950 avec l'essor des fast-foods, cette sauce, initialement asiatique, est devenue un classique mondial. Sa recette, riche en tomates et en sucre, a cependant des effets néfastes sur la santé.
D'après Jimmy Mohamed, un quart du ketchup commercial est constitué de sucre, et souvent, les tomates utilisées sont de qualité médiocre. Pour éviter les dangers liés aux aliments ultratransformés (comme le surpoids ou le diabète), l'idéal est de préparer son ketchup maison. C'est ce que propose Raphaël Haumont avec une recette saine et savoureuse.
Des légumes, des épices, très peu de sucre et c’est tout
Créer un bon ketchup ne demande pas de faire des courses excessives. La recette originale, que Haumont recommande, repose sur des tomates, des carottes et des oignons.
Pour élaborer ce condiment, commencez par centrifuger 0,5 litre de jus de tomate avec 0,25 litre de jus de carotte. Ajoutez-y un oignon, un clou de girofle, une pincée de cannelle, une feuille de laurier et un peu de cumin. Si vous le souhaitez, vous pouvez inclure une cuillère à soupe de sucre de canne pour une douceur optionnelle.
Versez le mélange dans une casserole et laissez réduire à feu doux pendant environ une heure, ce qui permettra de concentrer les saveurs grâce aux pectines présentes dans les tomates. Une fois le mélange épaissi, retirez la feuille de laurier et le clou de girofle. Mettez en pot, et n'oubliez pas d'indiquer « fait maison » sur l'étiquette pour impressionner vos invités avec cette alternative légère et savoureuse.
