Les œufs font partie intégrante de l'alimentation française, avec plus de 6 milliards d'unités consommées chaque année, selon France Agrimer. Cette tendance à la hausse s'explique par leur coût abordable, leur richesse en nutriments et leur capacité à rassasier. Néanmoins, ils sont également impliqués dans environ 40 % des intoxications alimentaires liées à la bactérie salmonelle, comme l'indique Santé publique France.
Pour consommer des œufs sans danger, il est crucial de suivre certaines bonnes pratiques. Christophe Mercier Thellier, hygiéniste et microbiologiste, nous partage ses conseils basés sur son livre L’hygiène c’est la santé !.
Doit-on laver la coquille des œufs ?
Christophe Mercier Thellier, utilisateur régulier d'œufs, conseille vivement de ne pas laver leur coquille. Cela pourrait éliminer la couche protectrice et permettre à la salmonelle d'entrer à l'intérieur. Toutefois, si un œuf est très sale, il est acceptable de l'essuyer doucement avec un torchon sec ou un papier absorbant. Lors de la préparation, évitez de casser les œufs sur le bord du saladier ; préférez le plan de travail. Pensez également à nettoyer ce dernier et à vous laver les mains après avoir manipulé les œufs.
Durée de conservation des œufs
La durée de conservation des œufs est indiqué sur le paquet. Pour ceux provenant de vos propres poules, leur durée de vie est généralement de 21 jours après la ponte. Notez que la salmonelle est détruite en seulement 5 minutes à 70°C, rendant ainsi les gâteaux et œufs durs relativement sûrs. En revanche, il est essentiel d’être plus prudent avec les œufs au plat, en omelette, ou crus. Pour des recettes comme la mayonnaise ou la mousse au chocolat demandant des œufs crus, n’utilisez que des œufs extra-frais, c’est-à-dire de moins de 9 jours, et conservez les préparations crues au réfrigérateur, couvertes, pas plus de 24h.
Les œufs doivent-ils être conservés au réfrigérateur ?
Le débat autour de la conservation des œufs au réfrigérateur est fréquent. La clé est d’éviter les chocs thermiques qui pourraient fissurer les coquilles et laisser passer des bactéries. Ainsi, si vous achetez des œufs à température ambiante, il est préférable de ne pas les placer au réfrigérateur. À l'inverse, si vous les achetez déjà réfrigérés, il est judicieux de maintenir cette méthode de stockage à la maison.
