Une intoxication alimentaire sur trois se produit à la maison plutôt qu'au restaurant. Les erreurs de conservation, une cuisson inadéquate ou un transfert de bactéries peuvent facilement nous rendre malades. Voici un guide pratique pour éviter les intoxications alimentaires.
Les 4 règles à suivre côté conservation
1. Entretenez votre réfrigérateur. Veillez à le nettoyer régulièrement, au moins une fois par an. Désinfectez-le immédiatement avec du vinaigre blanc si vous apercevez des traces de nourritures. Assurez-vous que les portes ferment correctement.
2. Respectez la chaine du froid. Emportez un sac isotherme lors de vos courses et commencez toujours par acheter les surgelés en dernier. Une fois rentré, rangez rapidement les denrées périssables au réfrigérateur.
Conseil du Dr Pascal Goncalves : « Retirez les suremballages pour éviter la contamination du réfrigérateur. » Assurez-vous qu'il y ait de l'air circulant à l'intérieur.
3. Emballez les aliments correctement. Rangez tous les aliments dans des contenants hermétiques. Limitez la contamination croisée en séparant les aliments crus dans des récipients fermés. Si un produit semble douteux, n’hésitez pas à le jeter.
4. Appliquez la règle des '2 - 3 - 4'. Placez les restes au réfrigérateur dans les 2 heures suivant leur préparation. Consommez les plats cuisinés dans les 3 jours, et attention aux préparations contenant des œufs crus qui doivent être consommées dans les 24 heures.
Maintenez toujours une température de 0 à 4 °C dans votre réfrigérateur pour garantir la sécurité de vos aliments.
Les 3 règles à suivre côté préparation
1. Lavez-vous bien les mains. Faites-le avant de cuisiner et avant de servir. Si vous êtes malade, ne préparez pas les repas. Nettoyez régulièrement vos plans de travail et vos ustensiles.
2. Décongelez en toute sécurité. Anticipez vos repas et décongelez les aliments au réfrigérateur, jamais à température ambiante. N'oubliez pas de ne pas recongeler un produit non cuit.
3. Limitez le temps à température ambiante. Ne laissez pas vos aliments hors du réfrigérateur plus d'une heure. Renseignez-vous sur les recommandations spécifiques pour les bébés et n'attendez pas plus de 48 heures pour consommer les restes.
3 règles à suivre côté cuisson
1. Évitez la contamination croisée. Utilisez des planches différentes pour les aliments crus et cuits et nettoyez-les minutieusement entre les usages.
2. Utilisez des récipients propres. Ne remettez jamais votre viande cuite dans un plat ayant contenu de la viande crue pour limiter les risques de contamination.
3. Faites attention aux animaux domestiques. Évitez qu'ils lèchent votre vaisselle, même après un lavage. Lavez régulièrement la vaisselle à plus de 60 °C en cas de salissures importantes.
Notre expert : Dr Pascal Goncalves, médecin généraliste, conférencier, auteur de Mieux vaut prévenir.. (éd. Thierry Souccar).
