La Coupe du Monde de Pâtisserie est un événement biannuel où s'affrontent les meilleurs pâtissiers du monde. Quel a été le déroulé de cette édition ? Découvrons ensemble les épreuves, les équipes et le jury.
Les épreuves de la Coupe du Monde de Pâtisserie
Cette année, les équipes ont travaillé sur le thème du changement climatique. En l'espace de 10 heures, chaque équipe devait concevoir 42 desserts dégustation et 3 pièces artistiques. Voici les réalisations :
- 3 gâteaux entiers au chocolat "Pure Origine" Valrhona + 1 factice
- 3 entremets glacés avec purées de fruits Capfruit + 1 factice
- 26 sucettes glacées (nouvelle épreuve de 2022) + 10 factices, respectant la taille "finger food"
- 10 desserts de restaurant incluant des produits laitiers Debic
- 1 pièce artistique en chocolat de 165 cm avec socle
- 1 pièce artistique en sucre de 165 cm avec socle
- 1 pièce artistique en glace sculptée de 50 cm avec socle
Les équipes en lice
Cette édition a vu la participation de 18 équipes, chaque équipe étant composée d'un chocolatier, d'un expert en sucre, et d'un maître glacier. L'équipe française était constituée de Georges Kousanas (chocolat), Jérémy Massing (sucre) et Jana Lai (glace). Voici la liste des pays participants :
- Argentine
- Canada
- Chili
- Colombie
- Corée du Sud
- Égypte
- France
- Ghana
- Île Maurice
- Italie
- Japon
- Malaisie
- Maroc
- Philippines
- Royaume-Uni
- Taipei chinois
- Tunisie
- États-Unis
Qui composait le jury ?
Le premier jury Dessert de Restaurant, composé de 7 chefs cuisiniers et pâtissiers, a évalué cette épreuve :
- Albert Adrià - Enigma* (Barcelone)
- Aurélie Collomb-Clerc - Flocon de Sel*** (Megève)
- Sofia Cortina - La Vitrine (Mexique)
- Nicolas Lambert - Four Seasons (Dubaï)
- Tom Meyer - Granite* (Paris), ancien candidat du Bocuse d'Or France
- Sébastien Vauxion - SarKara** (Courchevel)
- Mauro Colagreco - Le Mirazur*** (Menton)
Le jury de dégustation a, quant à lui, noté la présentation, le goût, les techniques de travail, les compétences, le respect des produits, et l'originalité des recettes avec des représentants de chaque pays participant.
Ce compétitif événement culinaire a finalement vu l'équipe japonaise s'imposer, tandis que la France a fièrement terminé à la deuxième place et l'Italie à la troisième.
