Invitez l'automne dans votre cuisine avec cette recette de sauce forestière, un véritable régal qui sublimera vos plats de viande ou de pâtes. Grâce à la profondeur des champignons et à une note aromatique délicate, cette sauce est un classique à ne pas manquer.
15 minutes
30 minutes
Facile
€
Ingrédients
- 500 grammes de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 30 grammes de beurre
- 10 cl de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de farine
- Persil plat
- Sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau aiguisé
Préparation
Étape 1 : Préparer les ingrédients
Commencez par hacher finement les échalotes et l'ail après les avoir pelés.
Étape 2 : Travailler les champignons
Nettoyez les champignons à l'aide d'un pinceau ou d'un papier absorbant, puis émincez-les en tranches fines.
Étape 3 : Faire revenir les échalotes et l'ail
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés, en les faisant cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Étape 4 : Ajouter les champignons
Incorporez les champignons émincés et laissez réduire jusqu'à évaporation complète de leur eau.
Étape 5 : Épaissir la sauce
Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez pendant environ une minute pour cuire la farine sans la dorer. Cette étape est essentielle pour donner de la texture à la sauce.
Étape 6 : Déglacer
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer légèrement avant d'ajouter le bouillon de volaille.
Étape 7 : Mijoter
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
Étape 8 : Finaliser la sauce
Ajoutez la crème liquide, mélangez délicatement et assaisonnez avec sel, poivre, et un peu de persil haché.
Astuces en cuisine
Pour apporter une touche gourmande, n'hésitez pas à ajouter des lardons ou des morceaux de foie gras au début de la cuisson.
Choix du vin
Pour accompagner cette sauce forestière, un vin rouge léger comme un Pinot Noir ou un Gamay s'harmonise parfaitement avec les saveurs des champignons.
Un peu d'histoire
Cette sauce puise ses origines dans la richesse de la cuisine française, souvent associée aux viandes rouges ou au gibier. Elle rend hommage à la nature et aux délices qu'elle nous offre lors des journées plus fraîches.
