Régalez-vous avec une galette des rois maison, gourmande sans être écoeurante, grâce à l'astuce de Norbert Tarayre.
La galette des rois est un incontournable des traditions culinaires, et sa garniture phare, la frangipane, est souvent jugée trop riche. Pour apporter une touche de légèreté, le chef Norbert Tarayre propose une recette innovante, parfaite pour réveiller vos papilles. Découvrez son secret pour une frangipane allégée et parfumée !
Une crème pâtissière parfumée au jasmin
Pour commencer, le chef prépare une crème pâtissière originale. Il infuse 200 g de lait avec 8 g de thé au jasmin et les graines d'une demi-gousse de vanille, offrant une fraîcheur inédite à la préparation. Après une infusion de 3 minutes, il mélange ce lait filtré avec 60 g de jaunes d'œuf, 50 g de sucre et 20 g de maïzena. Cette concoction est ensuite remise sur le feu doux jusqu'à épaississement.
Un twist savoureux avec de la crème de noisettes
La pièce maîtresse de cette galette est la crème de noisettes, une alternative à la traditionnelle crème d'amandes. Pour cela, Norbert Tarayre dompte les saveurs en remplaçant la poudre d'amandes par de la poudre de noisettes torréfiées. Il mélange 60 g de sucre glace avec 7 g de maïzena et 60 g de poudre de noisettes, avant d'incorporer 60 g de beurre pommade et un œuf entier pour une texture parfaite.
Montage et cuisson
Une fois les deux préparations combinées, il suffit de garnir la pâte feuilletée avec cette frangipane parfumée (n'oubliez pas la fève !) avant de l'enfourner. Une fois dorée et croustillante, cette galette séduira sans aucun doute tous les amateurs de douceurs.
