Boucher reconnu, Hugo Desnoyer a charmé les chefs étoilés et VIP de la capitale, et il ne s'arrête pas là. Il inaugure son premier restaurant dans la halle Secrétan, véritable sanctuaire de la viande de bœuf.
À l'entrée, de lourds rideaux en peau de vache s'écartent pour accueillir les convives. Pour l'inauguration, c'est une expérience unique : entre les tables, des assiettes de Pata Negra paradent, tandis que les invités profitent d'un festin de saveurs. Le tartare de veau se marie de manière audacieuse avec des chips de topinambour, et les lustres majestueux éclairent le rouge vif des pièces de viande tout juste sorties de la cuisine. Dans cette ambiance festive, le plaisir d'une chair juteuse se fait plus que jamais invincible.
Meat dating : un festin inoubliable
Au bar, les conversations s'intensifient autour des fromages et des viandes. Les discussions se croisent entre souvenirs et délices, évoquant des expériences passées avec des viandes d'exception. Ce lieu, véritable ode à la boucherie artisanale, rend hommage à ceux qui élèvent les bêtes avec soin. Hugo Desnoyer rappelle régulièrement : "La bonne viande, ça se fait avec des vaches, de l'herbe et des hommes."
Un lieu né de l'amitié
Ce restaurant est le fruit de la complicité entre quatre hommes. Hugo s'est associé à Alain Mikli, célèbre lunetier des stars, et Imaad Rahmouni, architecte visionnaire basé entre Paris et Marrakech, ainsi qu'au chef Frédéric Chabbert, passionné par la cuisine de qualité. Lors d'une visite de la halle Secrétan, ils ont tous ressenti une connexion immanente avec cet espace historique. Deux ans de travaux ont redonné vie au marché, permettant ainsi à ce groupe amoureux de la viande d’y établir leur table.
Une carte qui célèbre la qualité
Avec une décoration chaleureuse, ce restaurant propose des plats qui varient avec les arrivages. Les amateurs y trouveront des tartares de bœuf, de veau et des pièces de viande à griller. En complément, des légumes de saison et des fromages venant directement des fermes sont à la carte. Dans quelques mois, Hugo Desnoyer prévoit d’ouvrir un autre établissement rive gauche, au cœur du marché de Saint-Germain-des-Prés, portant sa philosophie de qualité en matière de viandes encore plus loin.
La table d'Hugo Desnoyer, 33 avenue Secrétan, 75019 Paris. Tél. : 01 40 05 10 79. www.hugodesnoyer.com
