Considéré comme un véritable délice culinaire, le magret de canard se prête à de nombreuses préparations qui raviront les fins gourmets. Que ce soit au four, au barbecue ou dans le style du chef Etchebest, voici nos conseils pour réussir votre magret de canard.
Dire adieu aux doutes sur la cuisson du magret
La tendresse et le goût subtil de la viande de canard en font un choix de prédilection pour concocter des repas savoureux. Cette viande se marie notamment à merveille avec des agrumes, comme l’indique la recette iconique du canard à l’orange. Pour rehausser les saveurs, accompagnez-le d’une sauce au miel ou de figues. En résumé : c'est une véritable découverte pour les papilles !
Cuisson du magret au four
Pour cuire votre magret au four, commencez par quadriller la peau en incisant légèrement avec un couteau, sans toucher la chair. Cette opération favorise une cuisson homogène. Placez ensuite le magret dans un plat, assaisonnez-le selon vos goûts et enfournez à 180 °C pendant environ 20 minutes si vous souhaitez une cuisson à point. Pour une viande rosée, 15 minutes suffisent, tandis que 10 minutes laisseront une viande saignante.
Technique à la poêle
Pour préserver la tendreté de la viande, optez pour une cuisson à feu doux. Faites chauffer une poêle à feu moyen, puis placez les magrets face peau en laissant fondre la graisse. Lorsque la peau devient dorée, retournez les magrets et poursuivez la cuisson pendant 5 à 8 minutes, selon votre préférence. En fin de cuisson, assaisonnez légèrement. Vous pouvez également utiliser une poêle profonde pour des cuisses de canard confites qui mijotent lentement.
Idées d'associations
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Cuisson au barbecue
Cette méthode, bien que moins courante, apporte une saveur unique à votre magret. Veillez à surveiller la cuisson pour éviter que la graisse ne s’enflamme. Lorsque les braises sont prêtes, placez les magrets côté peau sur la grille, puis retournez-les côté chair. Répétez cette opération avant de les laisser cuire pendant une douzaine de minutes sur une zone moins chaude. Laissez reposer les magrets dans du papier aluminium afin d’attendrir la chair. Ce mode de cuisson est aussi idéal pour les délicieuses brochettes !
Exploitez le barbecue
Osez sortir des sentiers battus et préparez un magret de canard au barbecue pour impressionner vos convives avec cette recette originale.
Cuisson d'un magret surgelé
Décongelez d'abord le magret puis épongez-le. Faites chauffer une poêle à vide avant d’y mettre le magret côté peau pendant 15 minutes. Récupérez la graisse et jetez-la. Retournez ensuite le magret pour le cuire 6 minutes sur l’autre côté.
Les conseils de Philippe Etchebest
Pour une cuisson parfaite selon le chef, commencez par cuire 6 minutes à feu doux dans une poêle pour faire fondre la graisse, puis terminez au four pendant 5 minutes à 180 °C.
Astuces de la Maison Lafitte
Voici quelques conseils précieux pour réussir la cuisson de votre magret :
- La veille, aérez le magret en le sortant de son emballage et en le plaçant entre deux assiettes au réfrigérateur.
- Le jour même, laissez le magret revenir à température ambiante.
- Quadrillez la peau sans toucher à la chair, faites saisir dans une cocotte en fonte puis retirez la graisse après 10 minutes.
- Terminez la cuisson côté chair, enveloppez dans du papier aluminium pour reposer avant de trancher.
