En décrochant sa première étoile au Guide Michelin pour son établissement en Gironde, Claire Vallée démontre que la cuisine vegan dépasse les attentes en matière de créativité et de sophistication.
Le lundi 18 janvier 2021, Claire Vallée a réalisé un exploit remarquable en obtenant la première étoile au Michelin pour ONA. Ce restaurant, qui se définit comme vegan, est le premier en France à recevoir cette distinction prestigieuse. Cette reconnaissance illustre l'intérêt croissant pour la gastronomie végétale parmi les fins gourmets. Une étoile qui ne vient pas sans efforts acharnés et passion.
Un parcours prometteur
Avant d'être étoilé, ONA avait déjà su capter l’attention des critiques, ayant reçu une Fourchette au Michelin et deux Toques au Gault & Millau en 2018. Le restaurant propose des menus gastronomiques fascinants de 3 ou 7 plats, qui témoignent de l'innovation présente dans chaque assiette : Sapin, Cèpe, Saké, Coco de Paimpol, Calamansi, et bien d'autres créations invitent à un voyage culinaire inoubliable.
De l'idée à la réalité
La passion de Claire Vallée pour la cuisine vegan découle d’un profond désir de promouvoir une alimentation plus saine et éthique. Malgré des défis financiers lors de l’ouverture de son restaurant à Arès, Vallée a su faire preuve de détermination. Une campagne de crowdfunding, des prêts d’honneur et le soutien d’un mécène ont permis de donner vie à son rêve. Le 29 août 2016, après un chantier collectif, ONA voit enfin le jour.
Depuis son ouverture, la cuisine de Vallée a captivé un large public, bien au-delà des amateurs de veganisme. Ses plats, où s'entrelacent textures et saveurs variées, éveillent les sens et offrent une expérience culinaire singulière. Pour Vallée, chaque ingrédient compte dans sa quête d'un « monde meilleur ».
ONA, 3 bis, rue Sophie et Paul Wallerstein, 33740 Arès. Tél. : 05.56.82.04.06.
