Les pâtes carbonara, un des joyaux de la cuisine italienne, sont souvent mal interprétées. Bien que leurs versions modernes soient omniprésentes, beaucoup ajoutent un ingrédient controversé : la crème. Les véritables puristes s’accordent à dire que la vraie carbonara ne doit en aucune manière inclure cet ajout. Alors, comment obtenir cette texture crémeuse tant convoitée sans recourir à la crème ?
Ingrédients essentiels pour les pâtes carbonara traditionnelles
Préparez ce plat savoureux pour quatre personnes avec ces ingrédients simples mais incontournables :
- 500 g de pâtes fraîches (spaghettis ou tagliatelles)
- 200 g de guanciale (ou de pancetta) coupé en dés
- 2 œufs entiers et 4 jaunes d'œufs
- 100 g de parmesan ou de pecorino râpé
- Poivre noir et sel
Étapes de préparation : le secret des Italiens
La préparation des pâtes carbonara repose sur des étapes précises qui garantissent une sauce onctueuse, comme l’auraient toujours fait les chefs italiens. Voici comment procéder :
- Dans une poêle chaude, faites dorer le guanciale à sec, en conservant sa graisse précieuse.
- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et faites cuire les pâtes al dente.
- Dans un bol, battez les œufs entiers avec les jaunes et la moitié du fromage, puis assaisonnez avec du poivre.
- Quand les pâtes sont prêtes, gardez un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter. Ajoutez les pâtes chaudes dans le bol contenant l’œuf et le fromage, en remuant hors du feu pour obtenir une sauce crémeuse.
- Incorporez le reste du fromage, mélangez bien et servez immédiatement.
Pour ceux qui trouvent la saveur du guanciale trop prononcée, il est possible de le remplacer par des lardons. Peu importe la version choisie, cette recette traditionnelle est bien plus légère que les variantes souvent servies avec de la crème. Savourez chaque bouchée avec l’authenticité de l’Italie. Buon appetito !
