La sauce tomate maison est un moyen exceptionnel de savourer les tomates fraîches, même en dehors de leur saison. En optant pour votre propre préparation, vous éliminez les additifs et les conservateurs souvent présents dans les sauces commerciales. Dans cet article, je vous présente une recette simple et délicieuse pour réaliser vos bocaux de sauce tomate, accompagnée d'une fiche imprimable à la fin.
Choisissez les tomates idéales
Le succès de votre sauce tomate repose sur le choix des tomates. Optez pour des tomates bien mûres et juteuses. Voici quelques variétés recommandées :
- Tomates Roma : Parfaites pour la sauce, elles ont une chair ferme et peu de graines.
- Tomates San Marzano : Connues pour leur saveur riche et moins acide, ces tomates sont très prisées.
- Tomates cerises : Parfaites pour une touche de douceur et de fraîcheur, elles ajoutent un excellent goût à votre sauce.
Pour évaluer la maturité des tomates, pressez légèrement avec votre doigt. Une tomate mûre doit céder sous la pression et dégager un parfum agréable.
Peler facilement les tomates
Pour une sauce lisse, commencez par peler vos tomates. Voici comment procéder :
- Plongez les tomates incisées dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis dans de l'eau glacée.
- Une fois refroidies, la peau s'enlève facilement.
Obtenez une sauce tomate épaisse
Pour épaissir votre sauce, laissez-la mijoter doucement. Commencez par faire revenir oignons et épices dans un peu d'huile, puis incorporez les tomates et laissez mijoter pour évaporer l'excès d'eau. Remuez régulièrement pour éviter qu'elle n'attache.
Mise en bocaux
Préparation des bocaux
Lavez vos bocaux en verre et laissez-les sécher à l air. Ébouillantissez les joints neufs pendant 10 minutes pour garantir une bonne conservation.
Remplissage des bocaux
Remplissez vos bocaux avec la sauce, en laissant un espace de 2 cm sous le couvercle, puis nettoyez le bord avant de fermer hermétiquement.
Matériel recommandé
- Stérilisateur Weck
- Bocaux en verre de 500 ml
- Entonnoir à large ouverture
Questions fréquentes
Utiliser des bocaux de récupération est-il possible ?
Oui, mais remplacez le couvercle pour garantir une bonne conservation. Un couvercle neuf est essentiel pour une stérilisation efficace.
Comment conserver mes bocaux ?
Placez-les dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. Vérifiez régulièrement l’état des bocaux pour assurer une bonne conservation.
Est-il possible de congeler la sauce tomate maison ?
Absolument ! Laissez refroidir puis congelez dans des récipients adaptés. La sauce se conserve jusqu'à 6 mois au congélateur.
