Disponible jusqu’à la fin août, il reste seulement quelques semaines pour la découvrir et la déguster fraîche. Zoom sur cette herbacée facile à cuisiner.
La salicorne d'Europe, une délicatesse sauvage des marais salants, se trouve principalement en Charente-Maritime, en Bretagne, en Vendée et en Baie de Somme. Typique de l'écosystème marin, cette plante fine et allongée présente de petites boursouflures cylindriques, d'où lui vient son appellation commune: la "Corne de sel". Unique en son genre, elle ne prospère que dans son habitat naturel. Elle apparaît à la fin de l'automne, poursuit son cycle durant l'hiver et se développe pleinement à partir de mai, atteignant jusqu'à trente centimètres de hauteur. Elle se récolte jusqu'à fin août avant que ses rameaux ne deviennent trop fibreux.
Comment la cuisiner ?
Moins connue que d'autres variétés maritimes telles que les algues nori ou wakamé, la salicorne mérite pourtant sa place dans nos assiettes. Richesse en minéraux, calcium, potassium, ainsi que vitamines A, B et C, elle est diurétique et dépurative. Faible en calories, elle est idéale pour accompagner un régime, surtout après les excès estivaux. Côté saveur, elle s'avère tout aussi apprécié que les algues comestibles. Pour la préparer, il suffit de la trier, d'éliminer les parties dures et de la rincer pour enlever l'excès de sel et de sable. La salicorne se déguste crue, en vinaigrette ou dans une poêlée, et se marie particulièrement bien avec du hareng fumé et des radis dans des salades tièdes. On peut également l'utiliser confite dans du vinaigre en guise de condiment, ce qui lui vaut le surnom de "cornichon des mers". Pour une touche encore plus marine, l'associer à du beurre, d'ail et de persil dans des plats tels que le turbot au beurre salé ou les huîtres de l'île de Ré est une excellente idée. Bref, une petite immersion dans l'eau bouillante permet de réduire salinité et amertume, révélant ainsi son potentiel culinaire, prétendant lui donner le titre de "haricot de mer".
(1) Sources : mr-plantes.com
Salicorne : nos 4 recettes pour essayer
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