Sur un entremets, un roulé ou un gâteau, un nappage avec un effet miroir ajoute une touche élégante et brillante. Voici comment illuminer vos préparations sucrées.
Le défi principal lors de la réalisation d'un nappage est d'éviter les bulles dans le mélange et de l'appliquer de manière uniforme sur le gâteau.
Ingrédients et préparation
Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie, en évitant le micro-ondes. Portez à ébullition la crème et le lait, puis incorporez progressivement le chocolat à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Évitez le fouet, qui introduit de l'air et donc des bulles. Faites refroidir le mélange à une température comprise entre 25 et 30°C avant d'ajouter le beurre fondu. Si nécessaire, passez le tout au mixeur et si des bulles apparaissent, filtrez le nappage.
Astuces pour un nappage réussi
Avant d'appliquer le nappage, assurez-vous que votre gâteau est froid voire glacé, ce qui permettra au nappage de se solidifier rapidement. Pour le verser, commencez par un bord, en étant généreux dès le premier coup. Un second passage pourrait laisser des marques sur la première couche.
Conseils de conservation
Vous pouvez préparer le nappage la veille et le réchauffer légèrement au micro-ondes avant utilisation.
Pour aller plus loin, consultez notre vidéo explicative sur la recette du nappage miroir au chocolat.
