Cuire au beurre n'est pas toujours la meilleure option pour la santé, révèle l'UFC-Que Choisir. Mieux vaut se tourner vers une huile végétale abordable qui prend le devant de la scène.
Traditionnellement appréciée, surtout au sein de la cuisine normande, la réputation du beurre repose certes sur ses 82 % de lipides, mais n'oublions pas la nature de ces graisses. En analysant la composition du beurre, on s'aperçoit qu'il est constitué principalement d'acides gras saturés, souvent associés à des problèmes de santé comme l'obstruction des artères. En outre, sa teneur en cholestérol incite certains professionnels de santé à conseiller de le consommer avec prudence.
Cependant, selon une méta-analyse de 2016, un apport modéré en beurre pourrait ne pas augmenter significativement le risque de maladies cardiovasculaires. Pour les chercheurs, cela signifierait une portion quotidienne de 10 à 12 grammes, ce qui permettrait de conserver le plaisir de tartiner son pain sans culpabilité. De plus, le beurre est une source de vitamines A et D, essentielles pour la santé de la peau et des os.
Les limites du beurre en cuisine
Toutefois, la quantité n'est pas le seul point à considérer ; la méthode d'utilisation l'est aussi. Beaucoup l'utilisent pour des cuissons prolongées, alors que le beurre ne supporte pas la chaleur excessive, avec un point de fumée de seulement 120°C. Il se transforme alors en composés toxiques. Pour en profiter au mieux, il est conseillé de l'utiliser cru ou légèrement fondu.
Une alternative saine : l'huile de tournesol
Pour cuisiner de manière plus saine, les experts de l'UFC-Que Choisir conseillent d'opter pour l'huile de tournesol. Économique (entre 1,50 et 3 euros le litre en supermarché), elle possède un meilleur profil d'acides gras que le beurre, même si elle n'égale pas l'huile d'olive, riche en acide oléique, ou l'huile de colza, source d'oméga-3. Sa tolérance à des températures plus élevées, avec un point de fumée pouvant atteindre 232°C pour les huiles raffinées, en fait un choix plus sûr pour une variété de plats.
En somme, si le beurre peut rester un plaisir occasionnel, l'huile de tournesol s'affirme comme l'alliée idéale d'une cuisine saine. Adoptez la philosophie selon laquelle un peu de beurre pour le goût, et une bonne huile pour la santé, constitue une recette gagnante.
