Après avoir exploré le number cake, plongez dans l'univers du Drip Cake, un gâteau qui captive les yeux et les papilles. Ce gâteau, surnommé "gâteau coulant" ou "gâteau dégoulinant", est caractérisé par son nappage qui ruisselle sur ses parois. L'expression "Drip Cake", qui se traduit par "gâteau goutte à goutte", fait référence à cette délicate décoration
Tout type de génoise convient à la réalisation d'un Drip Cake : Sponge Cake, Molly Cake, ou Chiffon Cake. Selon vos goûts, vous pouvez le recouvrir de crème au beurre, crème mascarpone, chantilly ou même de pâte à sucre. Un gâteau de hauteur suffisante est idéal, permettant un effet coulant esthétique.
Quel coulis choisir pour votre Drip Cake ?
Pour donner cet effet décoratif, vous pouvez opter pour un coulis fait de chocolat noir, au lait ou blanc, de caramel au beurre salé ou d'un glaçage miroir aux fruits. Le choix du coulis influencera la couleur et l'apparence finale de votre gâteau.
Les proportions de votre coulis varient selon l'ingrédient utilisé :
- Chocolat noir ou au lait : ratio 4 pour 1 (800 g de chocolat pour 200 g d'eau/lait).
- Chocolat blanc : ratio 6 pour 1 (600 g de chocolat pour 100 g d'eau/lait).
- Crème 35% : ratio 2 pour 1 (800 g chocolat pour 400 g crème).
- Lait de coco : ratio 3 pour 1 (600 g chocolat pour 200 g crème).
Comment réaliser la coulure sur le Drip Cake ?
Pour une coulure optimale, le coulis doit être fluide et tiède, tandis que le gâteau doit être bien froid. Cela permettra au nappage de se figer rapidement, évitant qu'il ne coule complètement.
Utilisez une palette coudée pour faire ruisseler le coulis sur les bords ou appliquez-le à l'aide d'une cuillère pour maîtriser la longueur des coulures. Une fois le Drip Cake monté, placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
La recette du Drip Cake au chocolat
Ingrédients pour le biscuit chocolat :
- 160 g de sucre
- 160 g de farine
- 180 g de crème liquide
- 110 g de poudre d’amande
- 100 g de miel liquide
- 100 g de beurre
- 70 g de chocolat noir 70%
- 5 œufs
- 10 g de levure chimique
- 2 cuil. à soupe de cacao amer
Ingrédients pour la crème au beurre chocolat :
- 340 g de beurre
- 240 g de sucre
- 240 g de chocolat noir
- 6 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
Ingrédients pour le nappage :
- 180 g de chocolat noir haché
- 120 g de crème fleurette
Étapes de préparation :
- Préchauffez le four à 180°C et chemisez deux moules de 18 cm de diamètre.
- Faites fondre le chocolat et battez les œufs avec le sucre et le miel jusqu'à blanchiment.
- Incorporez la crème chaude au chocolat. Ajoutez la farine, la poudre d’amande, la levure et le cacao. Mélangez puis ajoutez le beurre fondu.
- Répartissez dans les moules et enfournez durant 30-35 minutes. Laissez refroidir.
- Préparez la crème au beurre au bain-marie. Fouettez les blancs d’œufs et le sucre jusqu'à dissolution.
- Incorporez le beurre ramolli puis le chocolat fondu.
- Coupez les gâteaux en deux et assemblez avec la crème au beurre. Recouvrez le gâteau entier et laissez au frais.
- Préparez le nappage en chauffant la crème puis en l’ajoutant au chocolat. Laissez refroidir légèrement.
- Pochez le nappage sur le gâteau froid et refroidissez jusqu’au service.
