Mal utilisés, certains emballages alimentaires comme le papier aluminium, le papier sulfurisé ou le film plastique peuvent nuire à notre santé. Éclaircissements d'un expert.
Au quotidien, que ce soit pour préparer des papillotes ou conserver les restes d'un plat cuisiné, nous avons souvent recours au papier sulfurisé, à l'aluminium et au film plastique. Mais ces matériaux sont-ils vraiment sûrs ? Réponses de Philippe Pouillart, enseignant-chercheur à l'Institut polytechnique UniLaSalle à Beauvais.
Le film plastique
Le film plastique a longtemps été considéré comme problématique. "Il y a quelques années, la plupart des films étirables contenaient des substances nocives", révèle Philippe Pouillart. Des composés comme le bisphénol A et les phtalates, connus pour leurs effets perturbateurs endocriniens, étaient courants. Ils sont sensibles à la chaleur et aux corps gras, ce qui peut entraîner leur migration dans les aliments. Toutefois, la majorité des marques ont désormais éliminé ces substances. Restez vigilant en vérifiant les étiquettes. Évitez tout produit contenant du bisphénol A ou du PET, et veillez à utiliser le film adapté à chaque type de cuisson.
Le papier aluminium
L'aluminium : un danger à prendre au sérieux. Selon Philippe Pouillart, "C'est le pire des emballages". En raison de sa nature neurotoxique, l'aluminium ne doit pas être utilisé à haute température car il risque de libérer des particules toxiques dans les aliments. Privilégiez le papier sulfurisé pour la cuisson et évitez le contact avec des aliments acides comme le citron ou la tomate pour limiter les risques. En règle générale, évitez tout contact entre l'aluminium et la nourriture.
Le papier sulfurisé
Last but not least, le papier sulfurisé est considéré comme l'option la plus sûre pour la cuisson. Philippe Pouillart souligne sa qualité, le comparant aux parchemins du passé. Résistant à des températures élevées, il représente un choix judicieux. Toutefois, pour éviter qu'il ne se déchire, il est conseillé de l'envelopper dans du papier aluminium après avoir mis les aliments à l'intérieur, garantissant ainsi une cuisson sans contact direct.
*Cet article, initialement publié en octobre 2018, a été mis à jour.
