Les hamburgers dépassent le cadre des simples fast-foods, et le chef Cyril Lignac nous le prouve avec sa recette audacieuse. Il remplace ici la viande de boeuf par de la canette, apportant une touche festive à ce plat incontournable.
Pour les repas de Nouvel An, il arrive que l’on souhaite sortir des sentiers battus des traditionnels foie gras ou saumon. Cette année, pourquoi ne pas opter pour un burger élégant, qui saura ravir les palais des jeunes et des moins jeunes ? Découvrez la préparation de ce burger de fêtes, où la canette est à l’honneur, accompagnée de lard croustillant et de pousses d’épinards frais.
Ingrédients nécessaires pour quatre personnes
- 2 filets de canette
- 4 tranches de lard (paysan ou guanciale)
- 1 oignon
- 15 g de beurre demi-sel
- ¼ de botte de persil plat
- 400 g de pousses d’épinards
- 4 pains à burger
- 4 cuillères à soupe de sauce barbecue
- Un petit morceau de parmesan
- Sel et poivre
Préparation du burger de fêtes
Étapes pour la farce :
- Épluchez et émincez l'oignon avant de le faire revenir dans une poêle avec le beurre jusqu'à caramélisation.
- Coupez les filets de canette en morceaux que vous mélangerez ensuite avec l'oignon dans un mixeur, sans transformer le mélange en purée.
- Faites cuire le lard coupé en dés dans la poêle, assaisonnez, et incorporez-le à la farce obtenue.
Façonnage et cuisson :
- Dans des cercles ou emporte-pièces, formez des steaks avec le mélange.
- Saisissez-les dans la même poêle avec un peu de beurre et réservez.
Dressage et accompagnements
Faites revenir les pains à burger dans la poêle, puis tartinez les bases de sauce barbecue. Disposez les steaks, ajoutez les épinards légèrement cuits et un peu de parmesan râpé avant de refermer les pains.
Pour un équilibre parfait, accompagnez ce burger copieux de frites légères (pommes de terre et patates douces) ou d'une salade de mâche, et pourquoi pas d’un coleslaw de saison. Cette recette apportera une touche conviviale et innovante à votre table pour célébrer la nouvelle année !
