Depuis que j'ai adopté un régime principalement végétarien, je ne peux m'empêcher de craquer pour les currys de légumes. Ces plats savoureux, complets et simples à réaliser sont un véritable délice. Chaque saison, j'improvise des recettes avec les légumes disponibles, et les aubergines sont souvent à l'honneur.
Après vous avoir proposé un curry d'aubergines et pois chiches, je vous présente aujourd'hui une recette encore plus onctueuse, grâce à la crème de coco!
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict! Je partage des recettes faciles pour le quotidien, ainsi que des menus de batch cooking avec tout le nécessaire pour se régaler à la maison. Si le cœur vous en dit, n'hésitez pas à me soutenir!
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Curry d'aubergines
Pour ce curry, je privilégie la crème de coco pour sa texture veloutée, mais si vous ne l'avez pas, le lait de coco fera parfaitement l'affaire. Si vous n'aimez pas le goût de la coco, sentez-vous libre de remplacer par une autre crème végétale, comme la crème de cajou, qui se marie très bien avec les currys.
Ingrédients
- 2 petites aubergines
- 20 cl de crème de coco
- 70 g de concentré de tomates
- 1 oignon jaune
- 4 gousses d'ail
- 1 cm de gingembre
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de garam masala
- 2 cuillères à café d'huile de coco ou de colza
- Sel et poivre
Instructions
- Épluchez et ciselez finement l'oignon. Pelez et dégermez les gousses d'ail. Coupez les aubergines en petits cubes.
- Dans une sauteuse, chauffez l'huile de coco puis incorporez l'oignon, l'ail pressé et le gingembre râpé. Laissez cuire à feu vif pendant deux minutes, puis ajoutez les morceaux d'aubergine. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 7 à 8 minutes en remuant fréquemment.
- Ajoutez le concentré de tomates et les épices. Incorporez ensuite la crème de coco et 10 cl d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes en remuant de temps à autre.
- Servez chaud, accompagné de la céréale de votre choix.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories: 50 kcal
- Carbohydrates: 7 g
- Protéines: 1 g
- Graisses: 2 g
- Fibres: 1 g
- Vitamine C: 6 mg
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