Un spécialiste de la poissonnerie prévient : cette habitude courante vous prive des véritables saveurs du poisson. Comprenez pourquoi il est crucial d'éviter ce geste.
Un geste réflexe à proscrire
Avant de cuisiner, beaucoup d'entre nous ont le réflexe de rincer le poisson. Or, ce comportement est potentiellement nuisible. "C'est une erreur" souligne le poissonnier de la poissonnerie Viot à Paris. "Rincer le poisson diminue son goût, sa texture et complique sa cuisson". En effet, le nettoyage doit être effectué par un professionnel pour préserver la qualité, car il possède les outils et la technique appropriés.
Les conséquences d'un rinçage inutile
Le poisson que vous achetez est déjà propre et préparé. Lorsque vous le rincez, cela peut altérer son goût. En effet, en le gorgant d'eau, vous diluez ses saveurs, ce qui conduit à une texture plus aqueuse. "Comparativement, ne rincez pas votre viande ; c'est la même logique", rappelle le poissonnier. De plus, lors de la cuisson, l'excès d'eau provoque un rendu moins appétissant, loin d'un beau poisson grillé.
Le citron, un faux ami
Une autre recommandation consiste à éviter de cuire le poisson avec des rondelles de citron. Historiquement, le citron était utilisé pour masquer les odeurs des poissons moins frais. Mais aujourd'hui, la majorité des poissons en poissonnerie sont d'une qualité irréprochable. Pour profiter pleinement des saveurs, il est préférable de réaliser une sauce d'accompagnement plutôt que d'utiliser des agrumes. "Préparez une sauce à part pour exalter le goût naturel du poisson", conclut le professionnel.
