Alors que le minestrone évoque souvent les jours ensoleillés de l'été, le chef Cyril Lignac nous propose une version automnale, pleine de légumes de saison et remarquablement réconfortante. Voici sa recette à ne pas manquer !
Ingrédients pour un minestrone automnal
Pour 4 à 5 bols de cette délicieuse soupe, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 oignon rose de Roscoff
- 1 poignée de cocos de Paimpol
- ½ potiron
- ½ fenouil
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 6 champignons de Paris
- 50 g de concentré de tomate
- 1 tranche de lard paysan
- Huile d'olive
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 branche de thym
- 80 g de petites pâtes type riso
- 30 g de parmesan
- 1 tranche de pain de campagne
- Sel fin et poivre du moulin
Préparation du minestrone automnal
Le chef Lignac met en lumière les cocos de Paimpol, une légumineuse de choix disponible jusqu'à fin octobre. Si ces derniers font défaut, des alternatives comme des haricots secs peuvent être utilisées après trempage.
- Commencez par éplucher et découper tous les légumes en dés de 4 mm.
- Dans une grande casserole, mettez à chauffer le bouillon de légumes et ajoutez les dés de carotte, de potiron et les cocos. Laissez mijoter à feu doux durant une trentaine de minutes pour obtenir des cocos fondants.
- En parallèle, faites revenir l'oignon haché dans une poêle avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez ensuite les dés de fenouil jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis incorporez les dés de céleri et les champignons. Versez ce mélange dans le bouillon.
- Dans la poêle, colorez la tranche de lard avec la branche de thym avant de l'incorporer au bouillon. Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pâtes dans le minestrone et laissez cuire encore 5 minutes, ou selon le temps indiqué sur l'emballage.
- Pendant ce temps, toastez le pain dans la poêle du lard et découpez-le en croûtons.
Servez le minestrone chaud dans des assiettes creuses, en ajoutant les morceaux de lard et les croûtons. N'oubliez pas de râper le parmesan sur le dessus avant de déguster !
