Ces macarons d'un blanc éclatant, d'une texture moelleuse, sont délicatement ornés de filaments de chocolat noir. N'est-ce pas irrésistible?
Pour moi, les macarons constituent un véritable péché mignon. Si cela vous tente, n'oubliez pas de visiter la rubrique dédiée aux macarons sur mon blog, où vous trouverez de nombreuses recettes et astuces !
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Mon dernier ouvrage
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Ingrédients
Pour les coques :
- 70 g de blanc d'œuf (environ 2 œufs, à peser pour plus de précision)
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amandes fine
- 20 g de sucre semoule
- Colorant alimentaire blanc
Pour la ganache montée :
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide
- 100 g de crème liquide bien froide
- 1 cuillère à café de miel neutre (type acacia)
- 20 g de chocolat noir pour la décoration
Instructions
Préparation de la ganache :
- Dans une casserole, portez à ébullition les 35 g de crème et le miel. Versez ce mélange sur le chocolat blanc coupé en morceaux et laissez reposer cinq minutes pour faire fondre.
- Remuez pour lisser la ganache, ajoutez ensuite les 100 g de crème froide et mélangez délicatement sans fouetter. Recouvrez de film plastique et placez au réfrigérateur.
Préparation des coques :
- Mixez le sucre glace et la poudre d'amande puis tamisez.
- Montez les blancs en neige ferme, incorporez le sucre semoule jusqu'à obtenir le "bec d'oiseau". Ajoutez une pointe de colorant blanc.
- Incorporez le mélange d’amande et de sucre, et travaillez doucement avec une spatule. Le mélange doit être lisse et brillant.
- Placez dans une poche à douille et dressez des petits dômes sur un papier sulfurisé. Laissez croûter 20 minutes.
- Enfournez à 120°C pendant 23 minutes. Laissez refroidir.
- Faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis décorez les coques en réalisant des zébrures avec un cornet. Laissez durcir au réfrigérateur.
Montage :
- Montez la ganache comme une chantilly et déposez-la sur la moitié des coques avec une poche à douille.
- Refermez avec les autres coques. Réfrigérez et attendez 24 à 48 heures avant de déguster pour un maximum de saveurs.
