Prêt pour un voyage culinaire en Algérie ? Le chef Mohamed Cheikh nous invite à découvrir la chorba oranaise, une soupe emblématique de la cuisine algérienne, riche en saveurs et réconfortante.
Un plat traditionnel pour toutes les occasions
La chorba est un incontournable, en particulier durant le mois sacré de Ramadan où elle annonce la rupture du jeûne. Chaque région d'Algérie a sa version et celle d'Oran se démarque grâce à ses ingrédients frais et savoureux.
Ingrédients nécessaires
- 400 g de poitrine d’agneau
- 2 navets
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 3 tomates
- 1 oignon
- 1 branche de céleri
- 1 botte de coriandre
- 2 cuillères à soupe de ras el-hanout
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 2 cuillères à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de piment doux en poudre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 2 l d'eau
- 100 g de vermicelles
- 100 g de pois chiches cuits
- Sel et poivre au goût
- Huile d'olive
Préparation de la recette
- Préparation des légumes : Épluchez et coupez grossièrement les navets, carottes et courgettes. Mettez-les dans un saladier avec le céleri.
- Préparer la viande : Coupez l'agneau en morceaux et les oignons en dés. Dans une casserole, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez-y la viande et les oignons.
- Ajouts d'épices : Assaisonnez le mélange avec le ras el-hanout, le gingembre, le paprika et le piment doux. Ajoutez ensuite les légumes préparés ainsi que le concentré de tomates et l'eau. Incorporer les tomates et assaisonnez avec sel et poivre.
- Cuisson : Ajoutez une botte de coriandre dans la casserole, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures.
- Finition : Une fois la cuisson terminée, retirez la viande et réduisez les légumes en purée. Combinez cette purée avec le bouillon et faites chauffer. Ajoutez les vermicelles, les pois chiches et quelques feuilles de coriandre avant de servir chaud.
Cette chorba oranaise est bien plus qu'une simple soupe : c'est une expérience gustative à savourer en famille ou entre amis. Profitez de chaque cuillerée de ce plat réconfortant qui saura vous transporter au cœur des saveurs algériennes.
