Un apport en choline à ne pas négliger
Étant donné que certaines personnes souffrent de déficits génétiques en choline, il est judicieux d’intégrer des aliments qui en contiennent en quantité suffisante. Les pommes de terre offrent l'un des niveaux les plus élevés de choline après des sources de protéines comme la viande ou le soja. Une pomme de terre peut couvrir environ 10 % des besoins quotidiens en choline, comme le précise Dr Mellor.
Les pommes de terre sont classées comme des féculents, mais en Australie, elles sont considérées comme des légumes. Cela permet une intégration équilibrée de ces tubercules avec d'autres légumes dans l'alimentation quotidienne.
Préparez-les de manière saine
Toutefois, il est important de prêter attention à la cuisson des pommes de terre. Bien qu'elles soient nutritives, la méthode de cuisson influence leur valeur calorique et en matières grasses. La friture peut tripler ces valeurs. Les préparations les plus saines incluent la cuisson à l'eau ou à la vapeur, bien que les pommes bouillies puissent perdre certaines réserves de potassium. A noter que la cuisson au four peut engendrer un index glycémique plus élevé.
Il est recommandé de consommer la peau des pommes de terre pour sa richesse en fibres et en nutriments. « La peau est une excellente source de fibres, et la majorité des vitamines se trouvent dans la chair », conclut le Dr Mellor. Toutefois, une trop longue cuisson peut diminuer le taux de vitamine C et diminuer les minéraux, comme le potassium. Il est donc essentiel d'être attentif à la méthode et à la durée de cuisson pour tirer le meilleur parti de cet aliment souvent sous-estimé.
