Les œufs sont un ingrédient phare de notre alimentation, que ce soit dans la mayonnaise, le pain, les blancs en neige ou les gâteaux. Cependant, face à la hausse des prix ou pour des raisons diététiques, il est intéressant de connaître des substituts efficaces.
Utilisés pour lier, colorer, épaissir ou apporter de l'onctuosité, les œufs peuvent être aisément remplacés par d'autres ingrédients. Voici quelques alternatives pratiques pour adapter vos recettes, que ce soit par conviction ou par nécessité.
Alternatives aux œufs pour monter des blancs en neige
Si vous souhaitez réaliser des macarons ou tout autre dessert nécessitant des blancs montés, essayez d'utiliser l'aquafaba, l'eau de pois chiche en conserve. Fouettez-la comme des blancs d'œufs et vous obtiendrez une texture aérienne parfaite ! Son goût neutre et sa consistance mousseuse sont des atouts majeurs.
Comment dorer sans œuf ?
Pour donner une belle couleur dorée à vos préparations, badigeonnez avec une boisson végétale ou de la crème végétale. Pour les recettes sucrées, un mélange de sirop d'érable ou d'agave dilué dans de l'eau fait également des merveilles.
Substituts pour épaissir sauces et émulsifier
Lorsque vous préparez des sauces ou des mousses au chocolat, l'œuf joue un rôle clé. Vous pouvez utiliser de la fécule de maïs, de manioc ou de pommes de terre mélangées à de l'eau. Pour une mousse, l'agar-agar est une alternative efficace, diluée dans de l'eau chaude.
Pour les pâtisseries levées
Les œufs sont cruciaux pour la levée des pâtes, notamment dans les brioches et les gâteaux. Remplacez-les par des graines de lin ou de chia : mélangez 2 cuillères à café de graines moulues avec 2 cuillères à soupe d'eau chaude et laissez reposer. Pensez à ajuster la quantité de levure et à diminuer légèrement la température de cuisson.
Alternatives de liants
Que ce soit pour des recettes sucrées ou salées, certaines préparations nécessitent un liant. Vous pouvez opter pour de la purée d'oléagineux, de fruits, de légumes, du tofu soyeux ou du yaourt. Utilisez environ 50 g de tofu pour remplacer un œuf. Idéal pour les crêpes, cookies ou soufflés.
Paner sans œufs
Pour paner vos aliments, remplacez l'œuf par un mélange de lait, de crème ou de yaourt. Commencez par récupérer une couche avec votre alternative, puis trempez dans un mélange de farine et d'épices pour une panure réussie.
Pour faire des œufs brouillés ou omelettes
Il est possible d'imiter la texture des œufs brouillés ou des omelettes avec du tofu assaisonné. Ajoutez des épices, du sel et éventuellement de la farine de pois chiche pour une meilleure consistance. Pour simuler des œufs durs, utilisez du sel noir d'Himalaya, qui apportera une saveur d'œuf surprenante.
