Emblématique de la gastronomie lyonnaise, les quenelles se distinguent par leur légèreté et leur goût savoureux. Plongées dans une sauce tomate ou nappées de crème, ces petites merveilles culinaires sont un véritable régal. Voici comment les préparer chez vous.
Ingrédients Essentiels
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 250 ml d'eau
- 4 œufs
- 1 pincée de noix de muscade
- 200 ml de crème épaisse
- 1 cuillère à café de sel
- 300 ml de sauce tomate
Ustensiles Nécessaires
- Poche à douille
Préparation Pas à Pas
Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole avec l'eau et le sel. Lorsque le mélange bout, incorporez-y la farine d’un seul coup. Remuez énergiquement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
Retirez du feu et ajoutez les œufs un par un, en veillant à bien mélanger entre chaque ajout. La pâte doit être souple tout en restant ferme. À l'aide de la poche à douille, formez des quenelles sur une plaque légèrement farinée.
Dans une grande casserole d'eau frémissante, plongez les quenelles et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Égouttez-les et placez-les dans un plat allant au four. Nappez avec la crème épaisse et la sauce tomate, puis enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.
Conseils de Chef
Pour rehausser les saveurs, pensez à ajouter un peu de gruyère râpé avant d’enfourner les quenelles. Cela leur apportera une belle croûte dorée et encore plus de goût.
