Les roulés au jambon accompagnés d'une sauce madère sont un plat réconfortant qui marie à merveille la douceur d'une sauce crémeuse aux arômes envoûtants et la tendreté du jambon. Cette recette, présentée par l'animateur Laurent Mariotte, est parfaite pour un repas joyeux en famille ou entre amis.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 tranches épaisses de jambon cuit à l’os
- 20 cl de fond de veau
- 2 échalotes finement ciselées
- 10 cl de Madère
- 1 bouquet garni
- 1 asperge verte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de chapelure maison
- 60 g de beurre
- Quelques branches d’estragon frais
- Sel et poivre selon votre goût
Préparation de la recette
- Dans une casserole, faites d'abord blondir les échalotes dans une noix de beurre pendant quelques minutes.
- Ajoutez le bouquet garni, puis versez le Madère et le fond de veau. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Retirez le bouquet garni et incorporez le reste du beurre tout en fouettant pour obtenir une sauce bien lisse.
- Roulez chaque tranche de jambon sur elle-même et disposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez de la sauce madère préparée et parsemez de chapelure maison.
- Préchauffez votre four à 220°C et enfournez le plat pendant 10 minutes.
- À la sortie du four, râpez l’asperge à l'aide d'une mandoline pour une touche de fraîcheur avant de servir.
Suggestions de variations
Pour varier les plaisirs, essayez ces alternatives :
- Roulés de poulet farcis avec des épinards et du fromage
- Tranches de courgette farcies avec du fromage de chèvre et des noix, idéales pour une option végétarienne
Ces créations savoureuses apportent une touche de nouveauté tout en conservant l'esprit convivial des roulés au jambon.
