Coup de food. - Dorures, chandeliers et miroirs offrent un charme certain à cette résidence qui a conservé toute sa splendeur d’époque. Description.
Le lieu. Quel charme se dégage de ce magnifique pavillon, conçu pour Napoléon III, situé au pied de la Grande Cascade près de l'hippodrome de Longchamp ! Initialement transformé en restaurant pour l'Exposition universelle de 1900, cet établissement évolue aujourd'hui avec finesse, mêlant plats emblématiques et créations modernes. Grâce à son vaste auvent en pétales et ses verrières, son ambiance Second Empire se fond avec le paysage verdoyant. Aux beaux jours, les plats gastronomiques prennent place en terrasse, tandis qu'en hiver, ils sont savourés dans la rotonde. Ce lieu incarne à merveille le lien entre la Belle Époque et les Années folles, où l'histoire s'invite à chaque repas. La famille Menut a su préserver cette passion pour La Grande Cascade pendant trois générations, un nom évocateur de délices culinaires.
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Le chef. Frédéric Robert orchestre une symphonie culinaire qui fusionne tradition et innovation. À travers ses plats raffinés, il témoigne de la richesse du patrimoine gastronomique français, attirant les gastronomes les plus avertis. Sa cuisine, respectueuse des racines du lieu, n'hésite pas à se renouveler. Son étoile, brillamment obtenue ces dernières années, laisse présager d'une deuxième étoile imminente.
La fiche recette du chef Frédéric Robert : Tourteau de Bretagne au naturel, avocat et caviar osciètre royal
L'assiette. C'est ici, à la Grande Cascade, que l'ancien chef Jean Louis Nomicos a conçu le fameux macaroni aux truffes et foie gras, un plat aux nuances délicates inégalées à ce jour. Avec ses truffes finement découpées, son foie gras crémeux et un jus de veau d'exception, c'est une expérience gustative à ne pas manquer. Et pour les adeptes des tendances, le restaurant propose des plats végétaux modernisés. Parmi les spécialités intemporelles, on trouve les ris de veau, lièvre à la royale du sénateur Couteaux, sole à la Dugléré, chevreuil frotté au cacao, filet de bœuf Rossini, ainsi que des langoustines croustillantes et du turbot rôti.
On y croise : Jean-Paul Belmondo, le roi Hussein et la reine Rania de Jordanie.
Les prix et les menus : Menu du marché à 89€, Menu du Jardin à 115€, Menu découverte à 149€, menu dégustation à 192€.
La Grande Cascade. Allé de Longchamps-Bois de Boulogne - Tél : 01 45 27 33 51
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