Cyril Lignac nous invite à un voyage culinaire avec sa recette raffinée de cabillaud au bouillon thaï, idéale pour recevoir pendant les fêtes de fin d'année. Voici les étapes pour réaliser ce plat savoureux.
Si vous souhaitez concocter un plat de poisson pour le Réveillon de la Saint-Sylvestre, n'hésitez pas à suivre la recette du cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac aperçue dans Tous en Cuisine.
Ingrédients nécessaires pour le cabillaud au bouillon thaï
Pour célébrer les fêtes de manière délicieuse, retrouvez ci-dessous tous les ingrédients nécessaires :
- 4 pavés de cabillaud frais (130 g chacun)
- 400 g de riz blanc cuit à la vapeur
- 1 concombre épluché
- 8 champignons de Paris lavés
- Un assortiment de coriandre, d'aneth et d'estragon
- 15 g de beurre demi-sel
- Huile d'olive
- Sel fin et poivre du moulin
Pour le bouillon thaï :
- 150 g de champignons de Paris lavés et tranchés
- 20 g de gingembre frais épluché
- 2 bâtons de citronnelle frais tranchés
- 1 gousse d'ail épluchée et dégermée
- ½ piment thaï rouge
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- ½ concombre lavé et découpé en rondelles épaisses
- 1 litre de lait de coco
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50 g de sauce nuoc mam
- 10 g de sucre en poudre
- Le jus d’un citron jaune
- 50 g de beurre doux froid en dés
Étapes de préparation du cabillaud au bouillon thaï
Commencez par suivre ces étapes pour réaliser le cabillaud au bouillon thaï de Cyril Lignac, comme présenté dans Tous en Cuisine :
- Dans une casserole, ajoutez un trait d'huile d'olive, puis incorporez le gingembre, les champignons, la citronnelle, l'ail, le piment, le concentré de tomates, et le concombre. Faites chauffer sans coloration avant d'ajouter le lait de coco et le bouillon de volaille. Portez à ébullition puis laissez mijoter 15 à 20 minutes. Filtrez le bouillon à l'aide d'une passoire, puis mélangez avec la sauce nuoc mam, le sucre et le jus de citron. Incorporez le beurre froid et mixez le tout pour obtenir une texture émulsionnée.
- Dans une poêle chaude, ajoutez un peu d'huile d'olive et un morceau de beurre demi-sel. Assaisonnez les pavés de cabillaud et faites-les dorer des deux côtés.
- Découpez le concombre et les champignons. Ajoutez-les délicatement dans la poêle pour les colorer légèrement, puis incorporez un peu de bouillon. Laissez cuire doucement pendant 7 minutes. Dans une autre casserole, réchauffez le riz déjà cuit avec un peu de bouillon.
- Dans chaque assiette, dressez un pavé de cabillaud avec les légumes, arrosez de bouillon émulsionné, et terminez par quelques feuilles de coriandre, d'aneth et d'estragon. Servez chaud avec le riz.
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