C'est désormais prouvé scientifiquement : une goutte d'eau suffit pour rehausser le goût et l'intensité de votre café. Voici ce qu'il faut savoir.
Les passionnés de café le savent bien : la qualité des grains, la torréfaction et le choix de la machine sont des éléments cruciaux pour préparer un excellent espresso. Toutefois, même avec les bons ingrédients et le matériel adéquat, il arrive que le café semble sans saveur. Ne blâmez pas votre machine, il existe une autre explication. La préparation d'un café savoureux repose également sur un détail souvent négligé, une révélation scientifique vient alors d'éclaircir ce mystère.
Une méthode prisée par les baristas
Vous avez sûrement remarqué les baristas adopter ce geste lors de la préparation du café. Dans le milieu des aficionados, ce procédé est appelé la technique des gouttes de Ross : il s'agit de vaporiser légèrement les grains de café avec de l'eau juste avant leur mouture. Ce geste aide à broyer le café sans gaspillage, car une fois humidifiés, les grains ne risquent pas d obstruer la machine et contribuent surtout à obtenir un café de bien meilleure qualité. Bien que cette technique ait été employée de manière empirique par les professionnels, une recherche récente a validé son efficacité.
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Une tasse plus intense et aromatique
Des chercheurs de l'Université d'Oregon aux États-Unis ont publié une étude sur le sujet le 6 décembre dernier : "L'eau diminue non seulement l'électricité statique et les débris lors du broyage, mais elle impacte également l'intensité de la boisson et sa capacité à concentrer les arômes", explique Christopher Hendon, un des auteurs de l'étude. Si vous disposez d'une machine à café avec broyeur intégré ou d'un moulin à café, vous savez maintenant ce qu'il vous reste à faire !
