Le chef Cyril Lignac nous régale avec sa célèbre recette de foie gras poêlé, délicatement marié aux fruits et aux épices. Celle-ci promet d'éblouir vos convives lors de vos repas festifs.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 tranches de foie gras (70 g chacune)
- 100 g de lentilles vertes du Puy
- 1 carotte, coupée en brunoise
- 1 oignon de Roscoff, ciselé
- 30 g de beurre
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 litre de bouillon
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile badiane
- 2 poires Comice, épluchées
- 50 cl d'eau
- 125 g de sucre
- 1 pointe de safran en poudre
- Quelques pluches de cerfeuil
- Fleur de sel et poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- 2 casseroles
- 1 spatule
- 1 araignée
- 1 assiette
- 1 poêle
Préparation du plat
Commencez par faire fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez-y l'oignon et la carotte, puis faites revenir jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez les lentilles en évitant d'ajouter du sel au début, car cela ralentit leur cuisson. Versez le bouillon jusqu'à couvrir les lentilles, puis ajoutez la cannelle, la badiane, le thym, et le laurier pour parfumer le tout. Laissez mijoter jusqu'à ce que les lentilles soient cuites à point.
Pour une touche finale, le chef recommande de poêler délicatement le foie gras dans une poêle chaude pour obtenir une belle coloration dorée. Servez chaud, accompagné des fruits préparés en harmonie avec les épices.
