L'acra de morue est une spécialité incontournable qui invite à un voyage culinaire aux saveurs des îles. Ces petites bouchées, légères et croustillantes, sont idéales pour un apéritif ou en entrée. Aujourd'hui, nous vous proposons de les accompagner d'une sauce rougaille épicée, parfaite pour rehausser le goût de la morue.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
Coût : €€
Ingrédients
- 400 grammes de morue salée
- 150 grammes de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de sauce pimentée
- 200 ml d'eau gazeuse
- Huile de friture
- 1 pot de sauce rougaille
Ustensiles nécessaires
- Un fouet
- Une friteuse
- Une écumoire
- Du papier absorbant
Préparation des acras
Étape 1 : Dessalage de la morue
Plongez la morue dans de l'eau froide pendant 24 heures, en changeant régulièrement l'eau.
Étape 2 : Cuisson
Faites cuire la morue dessalée avec le bouquet garni dans une casserole d'eau pendant 10 minutes.
Étape 3 : Préparation de la pâte
Effilez la morue et retirez les arêtes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, l'ail en poudre et une pincée de sel. Incorporez progressivement l'eau gazeuse jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez la morue et un peu de sauce pimentée au mélange.
Étape 4 : Friture
Chauffez l'huile dans la friteuse. Formez des petites boules de pâte et plongez-les dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Mon astuce de chef
Optez pour de l'eau gazeuse bien fraîche pour des acras encore plus légers et croustillants.
Accords mets et vins
Servez vos acras de morue avec un vin blanc sec, comme un Sauvignon, qui complétera à merveille les saveurs épicées de la sauce rougaille.
L'info en plus
Origine : Les acras de morue, originaires des Antilles, sont souvent savourés lors des apéritifs. Quant à la sauce rougaille, elle est emblématique de la cuisine créole de l'île Maurice.
