Bienvenue dans l'univers délicieux des macarons à la réglisse ! Cette recette, conçue pour illuminer votre table, a vu le jour lors d'une soirée entre blogueuses, aux côtés de mes classiques macarons vanille et tonka. J'ai voulu jouer avec les couleurs, d'où ma quête de coques noires, parfaite pour cette création gourmande.
Le goût prononcé de la réglisse s'est imposé naturellement, surtout avec un pot de pâte de réglisse sous la main. La recette des coques, simple et rapide, sans meringue italienne et d'une saveur inégalée, reste inchangée. Si vous préférez votre propre méthode, n'hésitez pas à l'appliquer !
Préparation des macarons
Pour réaliser environ 25 macarons, vous aurez besoin de :
- Ingrédients pour les coques :
- 70 g de blanc d'œuf
- 140 g de sucre glace
- 80 g de poudre d'amande
- 20 g de sucre semoule
- 2 pointes de couteau de colorant en poudre noir
- Ingrédients pour la ganache réglisse :
- 80 g de chocolat blanc
- 35 g de crème liquide
- 100 g de crème liquide bien froide
- 3 cuillères à café de pâte de réglisse (ou bonbons "Zan" fondus dans la crème)
Instructions pas à pas
Préparation de la ganache réglisse
- Portez à ébullition 35 g de crème avec la pâte de réglisse, puis versez le mélange sur le chocolat blanc râpé. Couvrez et laissez reposer 2-3 minutes.
- Homogénéisez la ganache, ajoutez 100 g de crème froide, mélangez délicatement, filmez et placez au frais.
Réalisation des coques de macarons
- Mélangez le sucre glace et la poudre d'amande, puis tamisez. Montez les blancs en neige ferme, intégrez le sucre semoule jusqu'à obtenir un bec d'oiseau. Ajoutez le colorant et mélangez.
- Incorporez progressivement le mélange sucré, jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante. Remplissez une poche à douille avec la préparation.
- Formez des petits dômes sur du papier sulfurisé et laissez croûter 20 minutes.
- Enfournez à 150°C pendant 20 minutes, surveillez la cuisson, puis laissez refroidir.
Montage des macarons
- Montez la ganache comme une chantilly, déposez sur une coque et refermez avec une autre. Réfrigérez et attendez 24 à 48 heures pour une dégustation optimale.
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