Richesse des saveurs, épices délicates, et générosité des portions, le couscous d’agneau aux sept légumes du chef Rachid Agouray est bien plus qu’un simple plat. Servi au restaurant Le Marocain, au cœur du prestigieux palace La Mamounia à Marrakech, cette spécialité emblématique de la gastronomie marocaine y est sublimée.
Reconnue pour sa générosité et son raffinement, la recette de couscous d'agneau aux sept légumes est un véritable hommage à la cuisine marocaine. Elle est réalisée avec soin au sein de l'élégant restaurant Le Marocain, niché parmi les jardins verdoyants de l’hôtel. Le chef Rachid Agouray met en avant une sélection minutieuse de sept légumes : champignons, carottes, navets, courgettes, chou blanc, potiron et aubergine. L'ensemble est rehaussé d’herbes fraîches et d’un mélange d’épices qui promettent une expérience gustative inoubliable. À vous de découvrir cette recette à reproduire chez vous !
Aperçu des ingrédients
Pour 10 personnes :
- 3 kg de jarret d’agneau
- 1 kg de semoule moyenne
- 3 kg d'épaule et de collier d’agneau en morceaux
- 2 bottes de persil et de coriandre
- 500 g de champignons de Paris
- 500 g de carottes
- 500 g de navets
- 500 g de courgettes
- 500 g de chou blanc
- 500 g de potiron
- 300 g d'aubergines
- 750 g de tomates fraîches
- Pois chiches, raisins secs, gingembre, safran, huile d'olive, piment de cayenne, sel, poivre.
Étapes de préparation
- Dans un couscoussier, faites revenir les morceaux d’agneau avec des oignons émincés dans l’huile. Ajoutez les herbes et les épices, puis mouillez légèrement.
- Découpez les légumes en bâtonnets. Lorsque la viande est presque cuite, incorporez les navets et les carottes avec la purée de tomates. Après 15 minutes, ajoutez les autres légumes.
- Dans un grand saladier, placez la semoule, le sel et un filet d'huile d'olive. Mélangez délicatement pour enrober les grains.
- Disposez la semoule dans le haut du couscoussier préchauffé, en le couvrant éventuellement.
- Après 15 minutes de cuisson, retirez la semoule, arrosez d’eau et aérez-la. Répétez cette opération trois fois jusqu'à cuisson optimale.
- Servez le couscous avec le bouillon et une sauce piquante à part. Bon appétit !
