Ce sandwich japonais, élaboré avec du pain de mie ultra moelleux, est devenu la grande star de la street food. Esthétique et savoureux, il fait la joie des réseaux sociaux et des nouveaux stands de rue.
D'une élégance décontractée, Kaito Hori incarne parfaitement l'esprit de son comptoir parisien, Benchy, spécialisé dans les sandos, ces sandwichs japonais aussi photogéniques que savoureux. L'intérieur de son établissement, tout en bois clair, reflète son ancien métier de créateur de mode pour la marque Commuun. Avec son sens aigü des tendances, Kaito a transformé Benchy en un lieu prisé, où les gourmets se précipitent pour savourer son sando aux fruits, une combinaison de pain moelleux, de crème mascarpone et de fruits frais de saison.
Esthétique et saveur
Bien que ses ingrédients soient d’inspiration européenne, le visuel de ce sando sucré s'aligne sur l'esthétique japonaise, à la fois minimaliste et chic. Kaito Hori déclare : « J'ai souhaité faire découvrir la richesse de la street food japonaise. Bien que peu connu en France, le sando existe depuis plus de 50 ans au Japon, ayant évolué grâce aux influences étrangères et à la créativité locale. » C'est cette fusion de goût et de beauté qui a inspiré Arthur Cohen, qui a lancé un restaurant éphémère 100% dédié aux sandos, Ototo, au printemps dernier.
Avec son associé, Arthur partage une passion pour la culture japonaise. En 2020, ils ont ouvert Onii-San, un izakaya parisien où la gastronomie japonaise se fait festive. C'est là qu'ils ont découvert des sandos savoureux réalisés avec des ingrédients de choix. Préparé avec du wagyu de Kobe, le sando d’Onii-San est rapidement devenu un favori. « Notre succès sur Instagram a permis de faire connaître ce plat, souvent associé aux supermarchés japonais », se réjouit Arthur.
« Le sando traditionnel est élaboré avec du shokupan, un pain de mie à base de lait et de tangzhong, un procédé inventé à Hokkaido, Japon. »
Variété et qualité
Le succès des sandos d’Onii-San a inspiré la création d'Ototo, un lieu ludique au cœur de Paris. Son célèbre sando au poulet, élaboré avec des poules élevées en plein air, représente 50 % des ventes. Ce sandwich reflète l'engagement d'Ototo envers la qualité et l’authenticité. « Nous avons beaucoup travaillé pour perfectionner notre pain de mie, qui est essentiel dans la recette d'un sando », explique Arthur.
La texture du shokupan, moelleuse et légèrement élastique, diffère complètement de la baguette classique ou du pain à burger. Carré Pain de Mie, une boulangerie-restaurant à Paris, est consacrée à ce pain japonais, déjà connu à Tokyo. Leur offre inclut divers types de pains de mie et des sandwichs salés ou sucrés, mais aucune préparation ne porte encore le nom de sando, malgré les aspects visuels captivants.
Quatre adresses à Paris
Benchy : 50, rue du Cherche-Midi, 75006 Paris. Onii-San : 82, rue des Archives, 75003 Paris.Ototo : 3, rue des Écouffes, 75004 Paris.Carré Pain de Mie : 5, rue Rambuteau, 75004 Paris.
