Ces cornets glacés vont vous faire saliver d'avance ! Suivez notre recette pour préparer ce dessert rafraîchissant qui ravira les papilles de toute la famille.
Préparation des cornets glacés
1) Commencez par laver et sécher un citron. Râpez le zeste puis pressez le fruit. Rincez et équeutez des fraises avant de les hacher finement. Dans une casserole, faites chauffer les fraises mélangées avec 90 g de sucre, une cuillère à soupe de jus de citron et du glucose à feu moyen, soit 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié. Laissez refroidir.
2) Utilisez un mixeur plongeant pour réduire en purée ce mélange. Réservez ensuite 2 cuillères à soupe de purée de fraises et répartissez le reste dans des cornets. Placez ces derniers au congélateur.
3) Ouvrez une gousse de vanille et ajoutez les graines dans une casserole avec de la crème liquide et le zeste de citron. Portez à ébullition. Dans un saladier, fouettez le reste du sucre avec les jaunes d'œufs pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y 3 cuillères à soupe de jus de citron, puis la crème chaude, tout en remuant. Transférez le contenu dans la casserole et maintenez à feu doux pendant 6 à 8 minutes pour épaissir, jusqu'à obtenir une texture qui nappe la spatule. Laissez refroidir pendant 20 minutes avant d'incorporer le babeurre et de laisser refroidir complètement.
4) Remplissez une poche à douille de 2 cm en alternant le mélange de crème et la purée de fraises réservée. Placez le tout au congélateur pendant environ une heure pour que le mélange se fige.
5) Une fois le mélange assez ferme, répartissez-le dans les cornets. Si nécessaire, replacez la poche au congélateur pour éviter que la glace ne ramollisse trop. Vous pouvez ajouter des vermicelles pour la décoration. Servez immédiatement ou conservez au congélateur.
