Émerveillez vos convives avec une recette aussi ludique que savoureuse : les petits pois en gelée.
Ingrédients pour la gelée de petits pois :
- 80 g de petits pois (poids net)
- 8 pousses de petits pois
- Sel mixte (1 part de sucre pour 2 parts de sel)
- 1,2 g de feuille de gélatine
Ingrédients pour la gelée de lait :
- 50 ml de lait
- 1 g de feuille de gélatine
Préparation de la gelée de petits pois
Commencez par écosser les petits pois. Faites chauffer 100 ml d'eau avec une pincée de sel mixte jusqu'à ébullition. Blanchissez les petits pois pendant 15 secondes, puis transférez-les dans un saladier en conservant l'eau de cuisson, et plongez-les dans de l'eau froide. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-journée pour que l'eau prenne le goût des petits pois.
Ramollissez la gélatine dans de l'eau froide. Filtrez les petits pois en gardant l'eau de cuisson, puis chauffez cette dernière à 50 °C. Incorporez la gélatine égouttée jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Versez le mélange dans un récipient et laissez prendre au frais.
Préparation de la gelée de lait
De la même manière, commencez par ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Chauffez ensuite le lait à 50 °C, incorporez la gélatine égouttée et laissez fondre.
Dressage et présentation
Pour servir, versez 15 ml de gelée de lait dans chaque récipient, puis laissez prendre au frais. Disposez les petits pois sur le dessus, puis cassez grossièrement la gelée de petits pois pour l'ajouter. Terminez en décorant avec les pousses de petits pois pour apporter une touche de fraîcheur.
