Récemment, j'ai été inspiré par le thème de la Bataille Food #23 proposée par Dorian : "Voyage en Bollyfood ! Épices et fraîcheur". Cela faisait un moment que je souhaitais explorer la Bollyfood, surtout après qu'une collègue m'ait rapporté d'Inde des épices délicieuses.
Pour donner vie à cette idée, je me suis tourné vers Pinterest, où j'ai découvert les biryani, ces célèbres plats de riz indien aux épices vibrantes. Pour apporter une touche de fraîcheur, j'ai choisi de concocter un biryani avec des légumes de saison tels que le chou-fleur, l'aubergine et la courgette, qui se sont imbibés de saveurs dans un massalé bien chaud.
Résultat : un plat savoureux qui peut être rehaussé par un petit raïta aux herbes pour un contraste de fraîcheur. Cette recette est à refaire sans hésitation, en variant les ingrédients selon les saisons.
Recette de biryani aux légumes
Un délice épicé composé de riz basmati, d'aubergine, de courgette et de chou-fleur.
Ingrédients
- Pour la garniture :
- 250 g de riz basmati
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1/2 chou-fleur
- Pour le masala :
- 50 g de noix de cajou
- 2 brins de coriandre fraîche
- 3 gousses d'ail
- 1 oignon jaune
- 2 bâtons de cannelle
- 4 clous de girofle
- 4 gousses de cardamome
- 1 c. à café de pâte de gingembre
- 2 boîtes de concentré de tomates
- 125 ml de crème de coco diluée dans 100 ml d'eau
- 1/2 c. à café de piment en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma en poudre
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de graines de fenouil
- 2 c. à café de garam masala
- Ghee
- Pour le service :
- Oignon jaune frit
- Noix de cajou
- Un bouquet de coriandre fraîche
- Un bouquet de menthe fraîche
- Yaourt nature (type grec)
Instructions
Préparation du riz
- Lavez le riz basmati et faites-le cuire dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 8 minutes. Réservez le riz sur une plaque pour le laisser refroidir.
- Coupez l'aubergine et la courgette en dés, et détachez les fleurettes de chou-fleur. Faites cuire les légumes à la vapeur ou dans de l'eau bouillante durant 10 minutes.
Préparation du masala
- Mixez les noix de cajou, la coriandre et l'ail. Faites revenir l'oignon émincé dans deux cuillères à soupe de ghee jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez les épices (cannelle, clous de girofle, cardamome) et laissez cuire un moment.
- Intégrez la pâte de gingembre et le mélange de noix de cajou pendant quelques secondes avant d'ajouter le concentré de tomates. Poursuivez la cuisson quelques minutes, puis versez la crème de coco avec les légumes jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Assemblage du biryani
- Dans un plat, déposez : la moitié du riz, la coriandre et la menthe, le masala, puis le reste du riz et encore un peu d'herbes. Arrosez d'un peu de ghee.
- Couvrez avec du papier aluminium et enfournez à 180°C pendant 15 minutes. Laissez reposer à la fin de la cuisson pendant encore 10 minutes.
- Avant de servir, décorez de noix de cajou, d'oignons frits et de coriandre. Accompagnez avec un mélange yaourt, coriandre et menthe.
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