Pensez à un dessert qui émerveillera vos convives : les éclairs au chocolat du célèbre chef Éric Kayser. Pour une expérience gourmande, cette recette facile à suivre vous guidera pas à pas.
Que vous soyez fan de chocolat ou de vanille, les éclairs au chocolat du chef Kayser raviront vos papilles. Sur sa chaîne YouTube, il partage ses techniques pour réaliser des éclairs dignes des meilleures pâtisseries. Préparez-vous à vous lancer dans cette aventure culinaire !
Ingrédients essentiels
Pour environ une dizaine d'éclairs, il vous faudra :
- Pâte à choux : 15 g de sucre, 175 g de beurre, 20 cl de lait, 22 cl d'eau, 230 g de farine, 3 g de sel, 80 g de crème fraîche épaisse, 6 œufs.
- Crème pâtissière au chocolat : 65 g de sucre en poudre, 3 jaunes d'œufs, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 25 cl de lait, 15 cl de crème entière, 160 g de chocolat noir, et une noix de beurre (facultatif).
- Glaçage : 70 g de sucre, 20 g de beurre, 1,5 feuille de gélatine, 1 cuillère à soupe de lait concentré sucré, 50 g de chocolat noir, et 2 cuillères à soupe d'eau.
Étapes de préparation
- Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, mélangez lait et crème à feu moyen. Dans un autre bol, fouettez jaunes d'œufs, fécule et sucre. Ajoutez progressivement le mélange chaud, puis reversez dans la casserole et faites épaissir.
- Confectionner le glaçage : Ramollissez la gélatine, ajoutez-la à de l'eau chaude. Incorporez le sucre et portez à ébullition. Mélangez avec le chocolat, le beurre et le lait concentré hors du feu.
- Réaliser la pâte à choux : Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Incorporez la farine d'un seul coup, mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Ajoutez ensuite les œufs un par un.
Façonnage et décoration
- Préchauffez le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des éclairs avec la poche à douille et enfournez pendant 20 minutes.
- Une fois refroidis, remplissez-les de crème pâtissière au chocolat.
- Ajoutez le glaçage et laissez prendre au réfrigérateur pendant environ une heure avant de déguster.
Pour encore plus de délices, explorez la recette des Choco-Nantais, présentée par Éric Kayser sur sa chaîne YouTube. Un vrai festin en perspective !
