Aujourd'hui, après la viande et les substituts de steaks, puis les boissons végétales, c'est au tour du fromage de se réinventer sous un angle vegan. Qu'en est-il réellement au niveau du goût et des apports nutritionnels ? Charles-Antoine Winter, diététicien nutritionniste, nous éclaire.
Les fromages vegans, souvent appelés "faux-mages", imitent des variétés classiques comme le camembert, la mozzarella ou le parmesan, mais sans lait ni présure. Cette dénomination est importante, car seul le fromage d'origine laitière peut recevoir cette appellation. L'essor de ces alternatives se fait ressentir dans les rayons des magasins bio. Charles-Antoine observe : "Bien que cela reste encore marginal, un nombre croissant de consommateurs se tournent vers des options sans viande ni lait, notamment pour des raisons éthiques liées à l'élevage intensif."
Quelle quantité peut-on consommer ?
Selon Charles-Antoine Winter, "La consommation recommandée est similaire à celle d'un fromage traditionnel, soit entre 30 et 40 g par jour, étant donné que ces produits sont souvent très gras et salés." Pour les végétaliens, les faux-mages à base d'oléagineux tels que les noix de cajou ou les amandes sont plus nutritifs, offrant une meilleure teneur en protéines. Cependant, attention : ils ne contiennent pas tous les acides aminés essentiels. Cela étant, ils peuvent être intégrés modérément dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
Comment bien choisir son fromage vegan ?
Le diététicien distingue trois grandes catégories de faux-mages :
- Les faux-mages à base d'eau et d'additifs : Ils ont peu d'intérêt nutritionnel mais peuvent dépanner.
- Les faux-mages à base d'oléagineux : Riches en goût, fibres et minéraux, ils offrent une meilleure alternative mais à un prix souvent plus élevé.
- Les préparations à base de tofu lactofermenté : Elles procurent des protéines de qualité et des ferments bénéfiques pour la flore intestinale.
Quelles différences avec le fromage traditionnel ?
Le fromage traditionnel, élaboré à partir de lait, de ferments et de sel, est bien connu pour sa richesse en protéines et en calcium, mais il contient également des graisses saturées et du cholestérol. Pour sa part, les faux-mages, bien que toujours riches en graisses et en sel, n'apportent pas de graisses malsaines et sont souvent dépourvus de lactose.
Cependant, ces alternatives peuvent souffrir d'une carence en calcium et, pour certaines, en protéines. Charles-Antoine conseille donc de privilégier les faux-mages affichant au moins 10% de protéines. Enfin, au niveau du goût et de la texture, les variétés vegan offrent une large gamme, bien qu'aucune n'égale la richesse des fromages affineurs.
