Une cuisine au cœur du maquis. Pour la deuxième année consécutive, le chef Mathieu Pacaud investit les cuisines du Domaine de Murtoli pour régaler les convives durant la saison estivale. Ce domaine, s'étendant sur 2 000 hectares et dirigé par Paul Canarelli, est un véritable havre de paix, regorgeant de faune et de flore exceptionnelles. Chacune des bergerie se trouve nichée au cœur d'un environnement naturel presque idyllique. Le nom Murtoli évoque à lui seul la myrte et la beauté immortelle de ces paysages, mettant en avant une vallée qui rappelle l'idée même d'un Éden. Dans ce cadre envoûtant, Mathieu Pacaud trouve son inspiration, promouvant ainsi une cuisine qui établit un dialogue entre sophistication gastronomique et rusticité. "Ma cuisine se veut l'écho de cette identité à double facette", explique-t-il, cherchant à révéler à travers ses plats la richesse des produits locaux.
Le chef en quête d'authenticité. Jeune trentenaire, Mathieu Pacaud a forgé son talent à L'Ambroisie auprès de son père. Depuis, il a ouvert plusieurs restaurants qui ont tous remporté des distinctions prestigieuses. Son ambition actuelle est de faire de sa table corse un bijou culinaire, mettant à l’honneur la richesse du terroir insulaire avec un menu qui s’articule autour d’une vingtaine de couverts exclusivement. Sa cuisine, innovante et inspirée, mettra en avant des spécialités corses qu'il saura sublimer avec créativité et savoir-faire.
Des assiettes du terroir. En Corse, l'abondance des produits fait la richesse des plats proposés. De la charcuterie artisanale mettant en vedette le porc sauvage, aux fromages tels que le Brocciu et le Bastelica, le choix est vaste. Parmi les mets testés en avant-première, le menu gastronomique se distingue avec des spécialités telles qu’un œuf couché au miel de Murtoli et à la Persilla, une bouillabaisse végétale, ou encore un homard rôti à la joue de porc. La variété des plats, allant des langoustines du cap aux aiguillettes de rouget, promet une expérience sensorielle inoubliable. En dessert, des créations raffinées comme un entremets praliné font l’objet d’une attention particulière. L'accord mets et vins est également une expérience à ne pas manquer, mettant en valeur les saveurs locales.
